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果蔬面的不僅與水和鹽的含量密切相關(guān)，而且與堿金屬密切相關(guān)。

干果蔬面的生產(chǎn)與蘇打分不開，蘇打在干果蔬面的生產(chǎn)中起著重要的作用。它是干果蔬面中的輔助添加劑。它也被稱為純堿或白-末狀的純堿。

混合果蔬面時(shí)在小麥粉中添加堿對(duì)果蔬面的制作過程具有以下主要影響:

(1)堿對(duì)面筋的作用與鹽相似，可以使面筋收斂并賦予面團(tuán)韌性，彈性和光滑 度但是其延展性比鹽水面團(tuán)差。

(2)由于堿的作用，張家界超市果蔬面條，果蔬面可能顯示淡黃色，超市果蔬面條生產(chǎn)廠家，但顏色不鮮艷。

(3)它可以使果蔬面產(chǎn)生堿性風(fēng)味，食用時(shí)清爽而不粘膩，超市果蔬面條價(jià)格，煮沸時(shí)湯不粘稠。

果蔬面是用小麥粉制作而成的，制作的過程中也需要加入一些水分，所以果蔬面的吸水量也是不低的，一般大約在72%左右，但是果蔬面煮之后它的

熱量卻不是-高，100克左右的果蔬面，它的熱量大約是110千卡。

如果要根據(jù)它們的熱量來計(jì)算的話，相同重量的三種主食饅頭所含的熱量是比較高的，米飯果蔬面熱量相對(duì)于來說比較低-些， 而且米飯果蔬面當(dāng)

中的含水量也是比較高的，所以主食的飽腹感會(huì)-一些。

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