面皮培訓(xùn)技術(shù)-濟寧面皮-郝手藝,

寶雞扶風(fēng)烙面皮：扶風(fēng)烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道，烙面皮外焦里嫩，搟面皮培訓(xùn)，晶瑩剔透，濟寧面皮，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風(fēng)味特點。做法如下：步：和面，面粉加溫水?dāng)嚢杈鶆虺裳┗�狀�?手來拌，比較均勻）再加適量水，用筷子攪拌均勻（看起來很濕很粘的樣子）再揉成團，（感覺很粘手，盆子邊緣也是，這時不要加面粉，要不然和的面干濕不均勻）再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光、盆光、手光。面和好了，面皮培訓(xùn)技術(shù)，加蓋或覆保鮮膜餳30分鐘。

陜西關(guān)中、河南等地涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，漢中面皮則為米制，在口感上漢中面皮更軟糯，關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒，且一般都配有面筋同食。此外，漢中面皮對辣椒（油辣子）更為講究一些，且熱食只在當(dāng)?shù)亓餍�，受歡迎的吃法也是熱食。制作方法：漢中面皮是以當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的大米為原料，提前將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以的面皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。