炒青茶葉哪里產-炒青-吳中區(qū)金庭盛海林藝場

揉捻制作過程

揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易采用熱揉；高l級嫩葉揉捻容易成條，為保持-的色澤和香氣

炒青的作用

促進了內質的一系列-的變化：1·做青中剩余的低沸點芳香物質進一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，a、b已-和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質，如甲l醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結合，呈現出-香。2·葉綠素減少，據分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%，炒青后為0.52%，同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現為暗黃綠色。3·其它色素也有不同程度的轉化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產物，花青素轉化失去苦味，胡蘿卜素轉化為紫羅酮等芳香物質。4·-酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。