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俗-無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能-湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時(shí),使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,火鍋?zhàn)灾×吓_批發(fā),胡椒顆粒.4-摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能-湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
在這個發(fā)展迅速的-,餐飲行業(yè)愈加火熱,那餐飲行業(yè)中不得不提的就是自助小料臺了,小料臺在使用中十分的方便,可以擺放各種小料以供顧客選擇,根據(jù)每個人的不同口味酌量添加,調(diào)出一款適合自己口味的醬料。?
當(dāng)然也可以嘗試新的口味,說不定可以有一個不一樣的體驗(yàn),給自己的味覺來一場饕餮盛宴的-新體驗(yàn),產(chǎn)品味道自由選擇多元化,大多數(shù)顧客都喜歡經(jīng)常糾結(jié)吃什么,火鍋?zhàn)灾×吓_定制,倒不如隨心所欲,看到什么吃什么,給美味也來一個
按燃料區(qū)分有碳火,電,酒精等;按火鍋結(jié)構(gòu)區(qū)分有大鍋,單人單鍋,(小火鍋)。
按原料區(qū)分;按口味區(qū)分有幾種湯底,-火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。重慶火鍋
此外,還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的,以及一些較的火鍋。山東王可仲發(fā)明出一種火鍋餐桌,火鍋?zhàn)灾×吓_,中間由1大8小9只火鍋?zhàn)M成,火鍋?zhàn)灾×吓_價(jià)格,每只火鍋?zhàn)钟呻姛岜P、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當(dāng)需要品嘗火鍋筵席時(shí),該桌既能作為專門的各客火鍋使用,也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點(diǎn)。如果蓋上9個圓孔蓋,即成為普通餐桌,并有保溫菜肴的功能,只要將火鍋湯盆內(nèi)放上水,將菜肴放置在其上面,然后打開電熱盤開關(guān),就能使菜肴保持熱乎乎狀態(tài),使菜肴口味鮮美。
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