洋蔥脆片真空低溫油炸機(jī)價(jià)格生產(chǎn)基地

胡蘿卜***挑選***清洗***去皮***切片***預(yù)煮***脫水***真空油炸***脫油***冷卻***稱重***包裝***成品

1.選料：選擇紅橙色鮮艷、表面光滑、紋理細(xì)致、不萎縮的，并剔出霉?fàn)�及受病蟲(chóng)害的殘次品。

2. 清洗　以洗凈胡蘿卜表皮的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質(zhì)為目的，清洗時(shí)可采用配有噴淋水的沖-械。3

.去皮：采用化學(xué)去皮為主，輔以機(jī)械去皮為輔的工藝。用10%的naoh堿液，在不低于95 ℃的溫度下浸泡13分鐘后，立即用流動(dòng)清水過(guò)水2次～3次沖洗，以洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液。大多數(shù)胡蘿卜表皮生有環(huán)狀溝痕，經(jīng)堿液去皮處理后，溝痕處往往會(huì)出現(xiàn)去皮-現(xiàn)象，因此還要用去皮機(jī)進(jìn)行處理。

4.切片：把去皮后的胡蘿卜放入切片機(jī)，切成2毫米～4毫米的薄圓片。

5.預(yù)煮：在夾層鍋中用1%～2.5%的鹽水煮沸5分鐘～10分鐘，瀝干。

6.脫水：將預(yù)煮瀝干水的胡蘿卜片擺在烘盤(pán)上，送到烘箱內(nèi)，在65℃～70℃烘至含水量達(dá)5%～10%為止。如采用真空冷凍干燥，效果-。

7. 真空油炸：將脫水胡蘿卜片放入真空油炸機(jī)進(jìn)行油炸，真空度可控制在0.08mpa，油溫控制在80℃～85℃，油炸時(shí)間可依胡蘿卜品種、質(zhì)地、油炸溫度、真空度而定。具體通過(guò)油炸機(jī)的觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時(shí)，說(shuō)明油炸結(jié)束，此時(shí)含油量在35%～40%。

8.脫油：采用離心機(jī)除去胡蘿卜中多余油分。如采用真空離心脫油，則會(huì)使含油量達(dá)20%以下，這樣，洋蔥脆片真空低溫油炸機(jī)價(jià)格，更容易為消費(fèi)者所接受，而且可延長(zhǎng)貨架期。

9.冷卻：油炸后胡蘿卜脆片可用冷風(fēng)機(jī)冷卻。

10.稱重、包裝：把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色澤分級(jí)，稱重，然后采用真空或充氮?dú)獍�裝，即成產(chǎn)品。

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可保持食物原有的香味和色澤

食物在低溫，低壓的油脂環(huán)境中，其內(nèi)部水溶性的香料在油脂中不會(huì)溢出，經(jīng)過(guò)脫水過(guò)程后，食物內(nèi)部的香味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此-的保存了食物原有的香味。另外，在低含氧量的狀態(tài)下進(jìn)行油炸。食物不易褪色，變色，褐變，從而-的保持了事物本身的顏色并覆蓋上一層油脂層。使食物看上去色澤艷麗。但對(duì)于胡蘿卜素、葉綠素等脂溶性色素來(lái)說(shuō)，在油炸過(guò)程中容易溢出，因此，對(duì)含有脂溶性色素的食物要做預(yù)處理，以-色素的穩(wěn)定。

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