五香豆腐干鹵汁-鹵汁豆腐干-杏花樓食品

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然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，鹵汁豆腐干，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，五香豆腐干鹵汁，味道香美，即可取出。


清·汪汲<事物原會>說，西漢古籍有劉安作豆腐的記載。志屬史信，是完全可以依賴的。明清之際方以智<物性志>云:豆以為腐，傳自淮南王。古老的歷史遺跡是豆腐文化的考古依據(jù)。第二屆豆腐文化節(jié)期間，在古城壽-“豆腐文化國際研討會”，鹵汁豆腐干小包裝，與會學(xué)者應(yīng)邀參觀壽縣博物館�？吹搅�1965年4月出土于壽縣茶庵鄉(xiāng)瓦房村，莊隊(duì)漢墓中的水磨。


普寧豆干普寧豆干是豆腐中的一種，只不過它的吃法做法比豆腐要精致麻煩一些。普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人，早在明朝初期就學(xué)會制作豆干了。元朝末年，鹵汁豆腐干五香，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后，他的軍師何野云（人稱虱母仙）流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳?zāi)怪�外，還有一套制豆干的手藝。當(dāng)時(shí)，光南村的二世祖母逝世，請何野云選地造墓。同時(shí)他也教光南人做豆干。


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