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非氧化脫-作用:還原脫-(嚴格無氧條件下);水解脫-;脫水脫-;脫巰基脫-;氧化-還原脫-,兩個-酸互相發(fā)生氧化還原反應,生成有機酸、酮酸、氨;脫-基作用。轉-作用:轉氨作用是-酸脫氨的重要方式,除gly、lys、thr、pro外,大部分-酸都能參與轉-作用。
-酸為無色晶體,熔點超過200℃,膠原蛋白貼牌,比一般有機化合物的熔點高很多。α--酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉和甘氨酸是用量鮮味調味料。-酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中,不溶或微溶于-或等。
蛋白質缺乏在-和兒童中都有發(fā)生,但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見-是代謝率下降,對-抵抗力減退,易患病,遠期效果是的損害,常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)-、體下降、淡漠、易激怒、以及干瘦病或水腫
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