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而且刷的方式也是一個(gè)比較好的選擇,購買方式,大閘蟹肚皮呈現(xiàn)白色,白的有光澤,但不是純白,因?yàn)樯钏兴脑颍詭в幸恍┧S不同于其他湖區(qū)螃蟹的,灰色,大閘蟹禮品卡,因此這也是它的一個(gè)界別的原因,而且也可以通過爪子來進(jìn)行鑒別,大閘蟹爪尖上呈現(xiàn)般進(jìn)黃色,因此它在反光的玻璃板或者是地磚上能夠撐起爬行-,其他湖區(qū)的蟹單薄無力,沒有明顯的金黃色。吃蟹腳雖繁瑣了些,還有戳破嘴皮之險(xiǎn),可輕輕地咬住那細(xì)長的蟹腳,“咔嚓”一聲就把蟹腳里的肉給擠了出來,還挺有趣的。吮:對于吃蟹不用醋的人來說,吮蟹是-的一步。曾有人道:大碗黃酒,吮蟹當(dāng)肴,不換。
好的大閘蟹,它的背殼是青灰色的。還有一點(diǎn)很重要,那就是“亮”,它的背殼應(yīng)當(dāng)有著一定的光澤度,并且比較平滑,沒有坑坑洼洼的缺憾。肚腹瑩白,蟹的腹部都是白色的,但大閘蟹的肚腹,不僅白,而且沒有任何黑點(diǎn)或瑕疵,有一種晶瑩的玉-,非常漂亮。爪帶黃毛。人有腿毛,大閘蟹也有。有所不同的是,大閘蟹的“腿毛”,顏色是黃色的,非常整齊細(xì)密,而且很干凈,不會(huì)帶有湖水里殘留的泥屑。
大閘蟹一定要煮(無錫話“閘”與“煮”又同音),用此來-蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹有-用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃-丟失。原只大閘蟹有-捆扎好放入開水中煮(樓面慣稱“原只蒸”實(shí)屬外行話),當(dāng)然,好在開水中放少量姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋,用舌尖輕觸蟹肉,略覺甜味,即是好蟹。
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