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b.苦香類香料的去異處理
因苦香類香料中所含異味和苦澀味雜質(zhì)比較多,故一般都是用白酒浸泡以去異。這是因?yàn)榫凭膿]發(fā)作用和滲透作用,使得香料中的異味和苦澀味更容易被除去。但在處理不同的香料時,浸泡時間的長短也需要靈活掌握。
比如:豆蔻、、山柰、砂仁、、良姜。
三、荷蘭香柏
在近兩年進(jìn)口的外國花木中,有一種名叫荷蘭香柏的綠色盆景,-引導(dǎo)人喜愛。這種一尺多高的綠葉植物能散發(fā)出特有的香氣,這在觀葉型植物中實(shí)為罕見。放一盆于室內(nèi),既-賞翠綠的葉片、微縮的森林,又能一年四季聞到花的清香,實(shí)在-。
四、丁香木
眾所周知,丁香花開,其香氣可飄出百米。而丁香木不僅木質(zhì)堅硬、木紋美麗,也能散發(fā)出-的香味。如用丁香木制作的工藝臺燈,香精香料多少錢,在燈泡的烘烤下,便散發(fā)濃郁的香氣,給人以視覺、嗅覺的雙重美感。
調(diào)料調(diào)香運(yùn)用甚廣,調(diào)料中的呈香物質(zhì)在加熱時迅速揮發(fā)出來,或溶解在湯汁中,香精香料銷售,或滲入到原料內(nèi),可消除、減弱、掩蓋原料帶有的-氣味,從而使菜肴帶有香氣。
是將有異味的原料納盆,加入鹽、醋、紹酒、生姜、香蔥等拌勻后,腌漬一段時間,使調(diào)料中的香味成分吸附于原料表面,或者是滲透到原料內(nèi)部,再通過焯水、過油、正式烹制等過程,香精香料零售,使異味成分得以完全去除。
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