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燒烤主要食物
腌制:雞翅膀,雞腿,烤牛蛙培訓(xùn),豬扒,雞扒,牛扒,羊肉串,骨肉相連,豬排(用錫紙包),牛排(用錫紙包)
非腌制:玉米,秋刀魚,大型貝類(如青口,帶子),烤牛蛙技術(shù)培訓(xùn),浸泡過的魷魚干,脆皮腸,黑椒腸,香腸,玉米腸,素雞,牛肉丸,墨魚丸(易焦),薄土豆片,烤牛蛙,番薯片,蝦,茄子,浸泡香菇,青椒,墨魚仔。
調(diào)味醬汁黑椒粉,辣椒粉,辣椒醬,燒烤汁,蜂蜜,白芝麻,孜然粉,番茄汁,蒜香雞粉,調(diào)和油(防燒烤網(wǎng)燒焦),蒜蓉辣椒醬,雞蛋清。
燒烤技巧:a、直接燒烤:把球碳放在燒烤爐碳架的中央。把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。b、間接燒烤:球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。蓋上爐蓋,用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候,靠熏燜將食物制熟。
常見食品的燒烤時間與火候掌握:燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得-的燒烤效果,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下,烤牛蛙技術(shù),采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
燒烤(grill),是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。
一般來說,燒烤是在火-食物(多為肉類,海鮮,蔬菜)烤熟,烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會,由于人類發(fā)明了多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閑-方式或者是生意。不論在還是整個亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
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