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巴氏殺菌熱處理工藝水平較為低，一般在小于水沸點(diǎn)溫度下開展加溫，加溫的物質(zhì)為開水。不一樣的食品選用巴氏殺菌，擁有不一樣的目地。此外，大部分食品，如葡萄酒、水果酒(紅酒)和水果汁等選用巴氏殺菌的目地是以微生物菌1種和酶的視角來增加商品的倉(cāng)儲(chǔ)貨架使用壽命。一般歷經(jīng)巴氏殺菌的食品仍會(huì)帶有很多可以生長(zhǎng)發(fā)育的微生物菌1種，一般1ml或1克中有好幾千個(gè)活菌，海產(chǎn)品巴氏滅菌設(shè)備價(jià)格，比商業(yè)服務(wù)除1菌的商品的貯藏期有一定的減少。巴氏殺菌技術(shù)性除用以液體食品(水果汁、牛奶)、酸堿性食品和蘋果醬水果罐頭等外，海產(chǎn)品巴氏滅菌設(shè)備廠家，還向別的行業(yè)滲入，如解決帶殼牡1蠣時(shí)要蒸氣解決水陸-減少牡1蠣的含菌數(shù)。它的優(yōu)勢(shì)便是在較低溫度、較短期內(nèi)內(nèi)解決食品，zui大限度地使食品的色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)元素免遭高溫長(zhǎng)期解決的毀壞。
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目前國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，浙江海產(chǎn)品巴氏滅菌設(shè)備，保持30min。采用這一方法，可殺滅牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些-多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康；第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺滅即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失

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巴氏殺菌，即低溫消毒，就是利用較低的溫度du（一般在60～82℃）在一定時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺滅微生物營(yíng)養(yǎng)體的目的。既可殺滅病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變。

這是法國(guó)生物學(xué)家路易·巴斯德于1862年發(fā)明的消毒方法，主要用于牛奶上，殺滅牛奶里含有的病菌。

還可用于消毒啤酒、白酒等，海產(chǎn)品巴氏滅菌設(shè)備多少錢，經(jīng)過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經(jīng)巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。
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