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食用堿對福臨門面條作用。其實(shí)一般來說，和面做福臨門面條有兩種方法：一種方法是放食用堿，一種方法是不放食用堿，但是兩種方法中，鹽都是不能少的。我們要先知道一下，做面條為什么要放食用堿和鹽，知道這些原因后你在制作面條的時(shí)候就會-明白添加物料的作用和意義，從而更能準(zhǔn)確的掌握一些科學(xué)道理和實(shí)際生活的竅門。
關(guān)于制作面條放鹽或堿的作用
放食用堿的作用和比例：放食用堿的作用重點(diǎn)是-面筋的結(jié)構(gòu)，從而使面團(tuán)產(chǎn)生強(qiáng)化作用，提高面團(tuán)的強(qiáng)度，吃起來更道筋。加食用堿會使面團(tuán)產(chǎn)生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些，生活中做面條的面團(tuán)在加食用食用堿時(shí)也需要遵循一定的比例，福臨門面條批發(fā)，科學(xué)的配比是：面粉重量的1.5-2%。過量的使用會造成面團(tuán)失去彈性，從而使面條的品質(zhì)受損，切記！后還有一種不用加食用堿的方法就是用酵母。
放鹽的作用和比例：放鹽的作用在于把面筋的結(jié)構(gòu)改變從而改良面團(tuán)的特性，增加面條的強(qiáng)度，也就是我們說的筋道之意！大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成團(tuán)，通常生活里我們做面條的面團(tuán)加鹽的比例為：面粉重量的1-2%，要先稱重面粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！
面條是我們的傳統(tǒng)主食之一，而且是北方人的喜愛，但是隨著生活節(jié)奏的加快，掛面也是越來越受到大家的喜愛，平時(shí)我們在家中也是會儲存一些掛面的，在早上能夠吃上一碗雞蛋掛面，是很幸福的一件事，福臨門面條專賣，但是有些人對于掛面還不知道該如何挑選呢，所以今天小編就為大家分享一下小編的小-。
1.不管購買什么商品，我們首先肯定是要看生產(chǎn)日期的，購買掛面也是一樣的，我們要挑選生產(chǎn)日期醉靠近的，這樣的掛面會新鮮一些
2.留意看一下掛面的顏色，如果顏色太白的掛面，我們就不要購買了，因?yàn)閽烀嬖谏a(chǎn)的過程中，肯定是會微微帶點(diǎn)黃色的，這本來就是面粉的顏色，如果太白的掛面有可能是添加了過多的添加劑
3.看一下營養(yǎng)成分表，我們盡量去挑選鈉含量低于650毫克的掛面，福臨門面條，如果鈉含量太高，掛面就會比較咸，而且人體-攝入的鈉含量是有-的，吃過了對身體也不好
4.看一下掛面的外包裝，我們要挑選外包裝完整，沒有漏風(fēng)的掛面，超市中有一些掛面外包裝會有缺口，福臨門面條價(jià)格，因?yàn)樵诎徇\(yùn)的過程中會有碰撞，會損壞掛面的外包裝，而且掛面是非常容易吸潮的，所以這一點(diǎn)大家一定要注意
我們還可以試著折一下掛面，容易斷的比較清脆的掛面，-的掛面，若是很難折斷的，可能就是添加劑過多了，以上便是小編挑選掛面的一些小經(jīng)驗(yàn)了，希望能夠幫助到大家。
福臨門面條是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，福臨門面條有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、福臨門面條西紅柿掛面、菠菜掛面、福臨門面條胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
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