鴨血粉絲技術(shù)培訓(xùn)-漢食觀飲食技術(shù)基地

1.紅薯粉的處理；

2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工；

3.培訓(xùn)重慶酸辣粉調(diào)味醬、麻辣醬、香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬、料油、自制調(diào)料，辣椒油，陳醋制作；

4.培訓(xùn)素菜的處理和肉料的腌制方法與技巧；

5.煌旗-高湯熬制。

實(shí)操聯(lián)系：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

3.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

涼皮的吃法不外乎兩種，一種是涼吃，也是較為常見(jiàn)的，一年中的春、夏、秋三季均可。熱吃即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分-冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個(gè)爽勁兒。

涼皮突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。