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蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃,也被稱為蟹尿包,位于背殼前緣中央,是形如三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有污沙,緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時,胃部會顯得比較小,而在飽食過后,胃部脹起,看起來就顯得黑色膠狀物比較多,但這屬于正常范疇,摘除黑色膠狀物后即可正常食用。所以這個黑色“蟹黃”只是大閘蟹飽食后的胃,即蟹黃中的黑色膠狀固體。
我們在家蒸大閘蟹的時候,時間不夠使得蟹黃周邊黃中間卻還是黑色的,這時只要繼續(xù)放進(jìn)鍋里再加熱一會,取出來就全是金黃色的了。所以這種情況就應(yīng)該只是加熱時間不夠而已。一般情況下我們都建議加熱時間到達(dá)15分鐘以上,-蒸熟再吃也不遲!
買過大閘蟹的人可能都知道,大閘蟹里一般都會搭配紫蘇、蟹醋,及姜茶等。
紫蘇可用來殺菌防腐和去腥,蟹醋也可去腥、-、調(diào)味和助-,姜茶則是在吃完螃蟹后喝的,陽澄湖大閘蟹卡,雖源于中醫(yī)理論,但一般適當(dāng)喝也沒有什么害處。
此外,襄陽襄州陽澄湖大閘蟹,還可以適當(dāng)多吃一些富含膳食纖維的蔬菜水果和雜糧等。
至于流傳至今的螃蟹和某某食物相克,比如柿子、梨、香瓜、花生、紅薯、泥鰍、番茄等,并沒有得到充分證據(jù)的證實(shí),而且大多已被人體試驗(yàn)所否定。
雖然有些人的確出現(xiàn)各種不適-,但并沒有排除本身是否對蝦蟹類食物容易-或是有腸胃道等-。所以,一般不必過于糾結(jié)吃了螃蟹,就不能吃啥啥的問題。
陽澄湖大閘蟹的不同生長階段和周期,大閘蟹體內(nèi)的蟹黃和蟹膏的比例是有差別的,只有當(dāng)達(dá)到恰當(dāng)?shù)姆至康臅r候,大閘蟹的口感才會比較的好的。被稱作蟹黃的是大閘蟹的肝胰臟,煮熟后為棕黃色,呈漿質(zhì)狀;被稱為蟹膏的才是大閘蟹的性腺,其中,雌蟹蟹膏煮熟后橘紅色,呈硬塊狀;雄蟹煮熟后乳白色,呈膠質(zhì)狀,粘性強(qiáng)。
“六月黃”的性腺未發(fā)育的,陽澄湖大閘蟹禮券,其體內(nèi)只見大量蟹黃而沒有蟹膏,當(dāng)9月份水溫下降時,大閘蟹開始成熟蛻殼,體內(nèi)性腺逐漸發(fā)育。此時蟹黃逐步縮小,蟹膏逐步增大。當(dāng)蟹黃與蟹膏約各占一半時,色、香、鮮、嫩-,是品蟹的季節(jié)。雌蟹此階段在陰歷9月份;雄蟹性腺晚發(fā)育一個月,此階段在陰歷10月份,故品蟹有“九雌十雄”的講究。
隨著性腺進(jìn)一步發(fā)育,陽澄湖大閘蟹禮盒,到翌年早春,大閘蟹體內(nèi)性腺發(fā)育完善,蟹膏充滿胸腔,而蟹黃體積很小,此時的大閘蟹已失去鮮味。-是雌蟹,其卵粒已可以區(qū)分,嚼之無味,且具沙粒狀感覺,俗稱“起沙”,品質(zhì)-下降。因此,大閘蟹的蟹膏并不是越多越好吃。
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