炒青茶葉的功效-炒青-吳中區(qū)金庭盛海林果園

扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高l級(jí)龍井做工-精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方為著l名。扁炒青又稱為扁形茶。

特點(diǎn)方法1·適當(dāng)高溫，先高后低：炒青過程中，葉溫升高，酶促活動(dòng)迅速增強(qiáng)，在酶的適宜活動(dòng)溫度20-45度范圍內(nèi)，溫度每升高10度，酶活動(dòng)性增加一倍，有的資料認(rèn)為：多酚氧化酶適宜溫度為52度，溫度升高到70度，酶鈍化和變性，85度左右，酶凝固破壞，炒青茶葉的功效，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在時(shí)間內(nèi)把葉溫提高到70度以上，炒青，因而炒青應(yīng)有一定的高溫，以白天看到鍋底或炒青機(jī)筒辟發(fā)白，晚間看到發(fā)紅，即可投葉。投葉后即聽到清脆和頻繁的“-、-”細(xì)胞爆裂聲。炒青鍋溫太低，碧落春炒青，葉子在鍋里或機(jī)筒中升溫慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，炒青葉容易產(chǎn)生不正常的紅變，紅葉紅梗，悶紅黃味（俗稱地瓜葉味）。