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按制曲的溫度可分成高溫大曲、中高溫大曲及中溫大曲。
1、白酒高溫大曲制曲品溫達(dá)60℃之上,關(guān)鍵生產(chǎn)制造醬香型白酒大曲酒和一部分濃香型白酒大曲酒。
2、白酒中高溫大曲制曲品溫在50℃–59℃之上,關(guān)鍵生產(chǎn)制造濃香型白酒大曲酒。
3、白酒中溫大曲制曲品溫在45℃–50℃,一般不超過(guò)50℃之上,關(guān)鍵生產(chǎn)制造清香型白酒大曲酒。醬香型白酒大曲釀制的純糧酒酒口味好,具備醬香型突顯,批發(fā)白酒,清雅細(xì)致,酒質(zhì)醇正,空杯持香長(zhǎng)久的特性,應(yīng)用大曲制酒生產(chǎn)工藝流程非常復(fù)雜、時(shí)間長(zhǎng),尤其是醬香型,釀出的純糧酒大多數(shù)必須歷經(jīng),因而口感和味兒都很-。
可是總的來(lái)說(shuō),現(xiàn)如今的醬香型白酒銷(xiāo)售市場(chǎng)良莠不齊,掛羊頭賣(mài)的商品不計(jì)其數(shù),確實(shí)令人寒心!普通百姓想購(gòu)到-的醬香型白酒,確實(shí)必須花點(diǎn)思緒,必須-的方式,找對(duì)人,才可以少花糊涂錢(qián)。
白酒的主要成分是-(酒精)和水(占總量的98%~99%)。作為一種高濃度的酒精飲料,白酒的酒精含量較高,一般為30~65度。另外還含有酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物(占總量的1%一2%),它們作為白酒的呈香、旱味物質(zhì),決定著白酒的風(fēng)格和。-的化學(xué)能70%可被人體利用,1克-供熱能為5千卡。酸、酯、醇、醛等物質(zhì)并沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng),只是用來(lái)形成白酒特有的香味。
根據(jù)配方口味主要分為四大香型,醬香型白酒多少錢(qián),即濃香型、鳳香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型等,另外還有少數(shù)品牌自創(chuàng)香型。其中歷史悠久的醬香型白酒以貴海為代表,鳳香型以西鳳酒1952為代表,是如今白酒市場(chǎng)上非常受.歡迎的香型。
醬香型白酒的優(yōu)劣區(qū)分:
一、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即便有人想通過(guò)增加合成劑做假也無(wú)從著手,醬香型白酒哪個(gè)好,這就排了除了增加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
二、醬香酒中存在sod和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其間sod是氧自由基專一清除劑,主要功其能是清除體內(nèi)多余的自由基,抗疲l勞、抗-等的效果明顯。一起,醬香酒還能-肝l臟發(fā)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的-又比sod強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝l臟的星狀細(xì)胞起到抑制效果,使之不別離膠離纖維,也就形不成肝硬l化了。醬香酒越陳越香。
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