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白酒的香型
我國(guó)白酒的香型,目前被承認(rèn)的只有5種:即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如:醬香型白酒是采用溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等,其生產(chǎn)工藝也各有千秋。
醬香型白酒:亦稱茅香型,醬香白酒多少錢,以為代表,屬大曲酒類。其醬香-,口感柔和,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。脂香柔雅協(xié)調(diào),先脂后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香,經(jīng)久不散(有“扣杯隔日香”的說(shuō)法),酒度低而不淡。主體香:一般認(rèn)為前香有低沸點(diǎn)的醇、醛、酸類物質(zhì)組成,四平白酒,后香主要是由高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)起作用。工藝特點(diǎn)是:以高粱為原料,使用高溫曲,以高溫潤(rùn)料,高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀成。
1.九街十八巷是典型的濃醬兼香型白酒,它是在我國(guó)傳統(tǒng)醬香型和濃香型白酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,什么白酒好,吸取了醬香型白酒的工藝特點(diǎn)——高溫曲、高溫堆積和濃香型白酒的工藝特點(diǎn)——混蒸續(xù)糟、泥窖發(fā)酵,把兩者的生產(chǎn)工藝創(chuàng)造性地結(jié)合在一起,白酒批發(fā)廠家,形成了濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)工藝。白酒
2.濃醬兼香型白酒-醬香和濃香白酒的風(fēng)格特點(diǎn),既有醬酒的優(yōu)雅細(xì)膩,又有濃香酒的回甜爽凈,口感舒適,渾然一體,別具風(fēng)格。
3.作為 濃醬兼香型的代表:九街十八巷具有“香氣濃醬諧調(diào),優(yōu)雅馥郁,口味綿甜爽凈,細(xì)膩-,香味諧調(diào),余味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)。白酒
主營(yíng)白酒,由于類別較多,恕不一一呈現(xiàn),如需咨詢/購(gòu)買黃酒和白酒,歡迎您撥打圖片上的電話前來(lái)訂購(gòu),我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!白酒
按制曲的溫度可分成高溫大曲、中高溫大曲及中溫大曲。
1、白酒高溫大曲制曲品溫達(dá)60℃之上,關(guān)鍵生產(chǎn)制造醬香型白酒大曲酒和一部分濃香型白酒大曲酒。
2、白酒中高溫大曲制曲品溫在50℃–59℃之上,關(guān)鍵生產(chǎn)制造濃香型白酒大曲酒。
3、白酒中溫大曲制曲品溫在45℃–50℃,一般不超過(guò)50℃之上,關(guān)鍵生產(chǎn)制造清香型白酒大曲酒。醬香型白酒大曲釀制的純糧酒酒口味好,具備醬香型突顯,清雅細(xì)致,酒質(zhì)醇正,空杯持香長(zhǎng)久的特性,應(yīng)用大曲制酒生產(chǎn)工藝流程非常復(fù)雜、時(shí)間長(zhǎng),尤其是醬香型,釀出的純糧酒大多數(shù)必須歷經(jīng),因而口感和味兒都很-。
可是總的來(lái)說(shuō),現(xiàn)如今的醬香型白酒銷售市場(chǎng)良莠不齊,掛羊頭賣的商品不計(jì)其數(shù),確實(shí)令人寒心!普通百姓想購(gòu)到-的醬香型白酒,確實(shí)必須花點(diǎn)思緒,必須-的方式,找對(duì)人,才可以少花糊涂錢。
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