香精調(diào)配一般先由調(diào)香師根據(jù)消費者嗜好確定香型,靠經(jīng)驗選取不同的香料。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑,也可從頭香、體香和基香角度來選取香料。在實際調(diào)香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標香氣的差距,并多次調(diào)整添加的香料和比例。配好的香精樣品經(jīng)評估后,還要在加香食品中做應(yīng)用考察并繼續(xù)調(diào)整香精配方,直到有滿意香氣才能終確定香精配方。從資源采集到引種栽培和建立基地等,已使的這一新興行業(yè)發(fā)展成為-的一個較完整的工業(yè)體系。
山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟南。公司是集化學(xué)科研、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。我公司的員工具有較強的責(zé)任感。經(jīng)過多年的發(fā)展,現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個品種。
香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下:
(1)仿天然香型
花香:年輕人喜愛常葆青春,有單花香和復(fù)合花香;
果香:中年人喜歡清淡,給人誠實可信的效應(yīng);
木香:清涼、-、安靜、穩(wěn)重;
草香:清香,具有綠-調(diào)的清新香氣。
(2)合成香型
醛香:如清甜花香、果香、森林香等,味重,富于變化,傳達女性美好的夢想;
國際香又稱動物調(diào)香,擴散力強,香氣-。
a. 飛蝶型:昆蟲、植物混合于一起,產(chǎn)生置于大自然的意境。
b. 幻想型:富于-,有立體感,心曠神怡。
c. 百花型:又分充滿東方情調(diào)、溫柔,神秘的東方型和-來到春天的-中,以素心蘭和康乃馨為主的西方型。
(3)咸味香精
1. 肉味香精:如豬肉、雞肉、牛肉等口味,也可分為燒烤、清燉、紅燒等口味。
2.海鮮味香精:如蝦、蟹、海魚等口味。
3.植物類香精:如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。
我公司擁有-的生產(chǎn)設(shè)備,完善的產(chǎn)品檢測手段和體系。我公司的員工具有較強的責(zé)任感。經(jīng)過多年的發(fā)展,現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個品種。
香精的組成
(1)按香料在香精中的作用分類
主香劑。主香劑也稱為主香香料,是形成香精主體香韻的基礎(chǔ),是構(gòu)成各種類型香精香氣的基本原料,在配方中用量,因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致。因此,上古時代就把這些有香物質(zhì)作為敬神明、祭祀、清凈身之用,后來逐漸用于飲食、裝飾和美容上。在香精的配方中,豆?jié){香精,有的只有一種香料作為主香劑,但多數(shù)情況下,都是用多種香料作為主香劑的。
輔助劑。輔助劑也稱配香原料。主要作用是彌補主香劑的不足。添加輔助劑后,食品香精,可使香精香氣,以滿足不同類型的消費者對香精香氣的需求。香型選擇主要加香產(chǎn)品香型的選擇受市場上zhu名香水香氣的影響-。和香劑也稱為協(xié)調(diào)劑。其作用是調(diào)和各種成分的香氣,使主香劑的香氣明顯-.香韻更圓,因此,用作和香劑的香料香型應(yīng)和主香劑的香型相同。
修飾劑也稱變調(diào)劑。其作用是使香精變化格調(diào),河南香精,增添某種新的風(fēng)韻。用作修飾劑的香料香型與主香劑的香型不同。在配方中一般使用較少用量即可奏效的暗香成分。
頭香劑。頭香型也稱頂香劑。用作頭香劑的香料揮發(fā)性高,香氣擴散力強。其作用是使香精的香氣明快、透發(fā),增加人們的初喜愛感。
定香劑。定香型也稱為保香劑,是一種其本身不易揮發(fā),又能抑制其他易揮發(fā)性香料的揮發(fā)速率,使整個香精的揮發(fā)速率減慢,同時又能使香精的香氣特征或香型始終保持一致,以保持香氣-的香精。它可以是一種單一的化合物,也可以是兩種或兩種以上的化合物的混合物,還可以是一種天然的香料混合物,可以是有香的物質(zhì),也可以是無香的物質(zhì)。通過試驗研究,該科研小組確定了超臨界-流體萃取雞蛋花油的工藝條件:萃取壓力25mpa,萃取溫度45℃,分離ⅰ壓力12mpa,分離ⅰ溫度55℃。定香劑的品種較多,如龍涎香、、-香和海貍香等動物性天然香料;秘魯香樹脂、吐魯香膏、樹脂、樹脂、橡苔浸膏等植物性香料;以及分子量較大或分子間作用力較強、沸點較高、蒸氣壓較低的合成香料。
(2)按香氣感覺分類
頭香。頭香也稱為頂香,是人們首先能嗅感到的香氣特征。用于頭香的香料稱為頭香香料,一般是由香氣擴散力強的香料所構(gòu)成。頭香香料揮發(fā)快,留香時間短,在評香紙上的留香時間在2h以下。香精的主要作用是為了彌補產(chǎn)品本身的香味缺陷,賦予部分產(chǎn)品生動的原滋味,加強產(chǎn)品的香味,掩蓋產(chǎn)品的-氣息。頭香能賦予人們初的優(yōu)美感,使香精富有力?勺鳛轭^香的香料大部分香氣是令人愉快的,而且消費者也比較容易受頭香香氣和香型以及香韻的影響,甜玉米香精,但頭香并不代表整個香精的特征香韻。
體香。體香也稱為中香。是在頭香之后,立即被嗅感到的香氣,而且能在很長的時間里保持穩(wěn)定。用于體香的香料稱為體香香料。是由具有中等揮發(fā)速率的香料所形成的,在評香紙上的留香時間為2~6h。體香香料是香精的主體組成部分,它代表著香精的主體香氣。
基香;阋卜Q為尾香。是在香精的頭香和體香揮發(fā)之后,留下來的后香氣。用于基香的香料稱為基香香料。一般是由沸點高、揮發(fā)性低的香料或定香劑所組成的,在評香紙上的留香時間超過6h。基香是香精的基礎(chǔ)部分,它代表著香精的香氣特征 。
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