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你知道中西兩種菜刀有什么差異？
不同的菜刀形式適應(yīng)著不同的飲食文化，中西兩種菜刀的不同對應(yīng)著中西餐的不同。由于筷子的屬性，廚師的切割分塊任務(wù)就比較輕，有的菜肴甚至就是要保持原型才能夠讓食客胃口大開（比如燉雞、燉甲魚），鋒利家用面包刀出廠價(jià)及電話，因此一把表現(xiàn)平穩(wěn)簡單的大菜刀就足夠廚師使用了。大廚，據(jù)說尤其是淮揚(yáng)菜大廚，就足夠他走遍天下烹飪美食了。而西餐餐桌上的刀叉功能性上比起筷子來要單一一些，就把切割的任務(wù)轉(zhuǎn)移到了廚房。

刀具磨損的幾個階段你知道嗎？
刀具磨損的過程在正常的切削過程中，刀具磨損是有一個過程的。刀具從磨損到損壞的過程可分三個階段。d一階段為初期磨損階段。刀具的磨損曲線比較陡峭，原因是新刀剛?cè)心ズ�，鋒利家用面包刀生產(chǎn)價(jià)格，刀具表面存在很多微小的缺陷，刀刃粗糙度大或者是存在一些不穩(wěn)定顆粒，鋒利家用面包刀廠家售后，當(dāng)?shù)毒呤褂贸跗谶@些不穩(wěn)定部分會很快磨損掉，杭州鋒利家用面包刀，因此初期磨損曲線比較陡峭。第二階段為正常磨損階段。初期磨損階段過后，刀刃和刀面的不穩(wěn)定因素都已經(jīng)消失，進(jìn)入了刀具正常盲點(diǎn)階段

：用于砍骨。片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮�；鹜鹊叮河糜谇懈罨鹜鹊热馐场７训叮河糜谇懈罘训扔衅で叶嘀�、疏軟水果。：用于切割果皮較厚、果實(shí)較大的瓜果。面包刀：用于切割有較硬表皮的松軟食物。多用刀：-適合切割魚片等，并有各種用途。

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