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果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和-。例如葡萄汁的濃度為19.13%，干物質(zhì)中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，-為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。（二）果糖的冷甜特性：果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達(dá)蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動飲料、冰棒、冰淇淋等。（三）果糖溶解度高：果糖溶解度為糖類中，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，麥芽糖漿批發(fā)，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。-溶解度比蔗糖低，果糖-溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質(zhì)，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時才能抑制酵母，霉菌生長，單獨(dú)使用蔗糖達(dá)不到這種要求，而果葡糖漿能達(dá)到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達(dá)77%。（四）果糖抗結(jié)晶性好：果糖較蔗糖難于結(jié)晶，應(yīng)用在某些食品上可以表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。（五）果糖保濕性好：果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有-的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟，從而延長了產(chǎn)品貨架期。
吃糖和變胖，是巧合嗎？
愛吃糖的幾乎就沒有瘦子，嗜甜如命的美-就很典型。
七八十年代，美國肥胖率開始抬頭，尤其在兒童和青少年中。
之前寫過的一篇文章，為什么我們越來越胖？英國這篇-，道出了-…，美國的肥胖率在70年代之后的40年間-，而人們吃的卡路里并沒有增多。
據(jù)統(tǒng)計，1976年，人們每天要攝入2130大卡，如果算上糖果和酒精，麥芽糖漿廠家，是2590大卡。
現(xiàn)在的人每天攝入2130大卡，包括糖果和酒精，所以，現(xiàn)代人吃的更少，反而胖了！
f42果葡糖漿，主要成分是果糖和-，其中果糖含量為42%（干基）故稱f42果葡糖。 f42果葡糖漿是用玉米淀粉為原料，經(jīng)雙酶法液化和糖化生成-，在異構(gòu)酶作用下使一部分-分子結(jié)構(gòu)發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成含果糖42%的f42果葡糖，然后經(jīng)過脫色，離子交換等精制處理后濃縮而成。
甜度與風(fēng)味 果糖是天然甜料中甜度的糖品，所以在果糖中，果糖含量越高則甜度越高。因果糖是單糖結(jié)構(gòu)，滲透壓高，粘度低，故在口中的甜味感覺較蔗糖明顯而清爽。由于甜度受諸如浸度、溫度、ph值以及香、辣、苦、酸、咸味等種種因素的影響而評價不一，對單純的糖溶液，果糖與蔗糖相比，其結(jié)果大致如下：1、 在10%糖度下的f-42型果糖中，麥芽糖漿供貨商，甜度是蔗糖的0.9-1倍，果糖的甜度同蔗糖相等。
2、 在20%糖度以上的f-42型果糖中，其甜度同蔗糖相等。f-55型果糖的甜度是蔗糖的1.1倍。
3、 果糖同蔗糖混合使用時，有相輔作用。果糖在低糖度10%時，成都麥芽糖漿，亦顯示出與蔗糖同等的甜度。 f-42型果糖 f-42型果糖在南方沿海地域內(nèi)的冬季保存若干天后便會有-的結(jié)晶析出。雖然結(jié)晶但對產(chǎn)品無任何影響，在使用時將會增加溶解等外理作業(yè)上的不便，所以，在無適當(dāng)?shù)谋卦O(shè)備時，應(yīng)盡快使用，不要積累存貨過多。
儲罐保存在儲罐內(nèi)，f-42型果糖的保存溫度，應(yīng)保持在25-35℃，儲罐及配管，必須有保溫并配有循環(huán)加熱設(shè)備： 25℃以下會有結(jié)晶；40℃以上則有變色。所以溫度管理的工作要相當(dāng)注意。
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