聚甘油酯是近三十年來發(fā)展起來的新型乳化劑。它的用途-廣泛，而且不斷有新的用途在研究和開發(fā)中。其功能主要有：乳化作用、粘度調(diào)節(jié)作用、控制調(diào)整結晶作用、品質(zhì)改良作用、作用等。日本生產(chǎn)的聚甘油酯大約80%用作食品添加劑，工業(yè)甘油渣，并在日化、、紡織等領域也逐步得到推廣應用。
聚合甘油酯具有結晶化抑制作用或具有促進結晶化的效果。如高酯化度的十聚甘油十硬脂酸酯（12個-中有10個酯化）的聚甘油酯具有抑制結晶的作用。相反，低酯化度的六聚甘油五硬脂酸酯（8個-中有5個酯化）的聚甘油酯具有促進結晶的效果。通過調(diào)整聚甘油酯的酯化度，不必改變油脂的特性就可調(diào)節(jié)結晶速度，并可-油脂的，使其晶粒細微、具有光澤。
以大豆油為原料，甘油渣批發(fā)，通過真空負壓工藝下的熱聚合反應合成大豆油墨連接料－大豆聚合油。選取-和催化劑9908作為催化劑，得到兩種比較典型的大豆聚合油作為研究氧化穩(wěn)定性的對象，甘油渣，通過RANCIMAT實驗方法，推測大豆聚合甘油的貨架期。實驗綜合分析得出：25℃常溫下大豆聚合油可保存6590H，即貨架期約0.75年。
聚合甘油在常溫下有半固態(tài)和固態(tài)兩種存在狀況，本文經(jīng)過對分別增加這兩種PGE的軟冰淇淋基料進行粘度、PH、粒徑剖析和垂直掃描分散穩(wěn)定性剖析（TURBISEAN），發(fā)現(xiàn)半固態(tài)PGE的增加量為0.2％時，乳狀液的粘度，粒徑，穩(wěn)定性；固態(tài)PGE的增加量為0．4％時，乳狀液的粘度，粒徑。經(jīng)過比較發(fā)現(xiàn)，甘油渣價格，兩種PGE對基料的影響有很大不同：半固態(tài)PGE能使乳狀液的粒子更小，并能有效延長乳狀液的穩(wěn)定性；而固態(tài)PGE由于其熔點較高，可以促進脂肪結晶。
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