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貢丸,泉州傳統(tǒng)特色小吃。-人以為,一如貢糖,冠上一個貢字,就是說,它也是進貢給-的貢品,但是,根-貢丸世家的人考據:貢丸原名是“摃(扛的繁體字閩南音“gong”)丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”,即捶打。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝,到處找材料,在一次沉思的時候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉,當他把捶打過的豬肉放入湯中煮出后,發(fā)現(xiàn)味道如此鮮美,再多次實踐后便創(chuàng)造出貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響,泉州很多特色小吃都是打成泥的,比如魚肉羹,魚丸,牛肉羹,蘿卜糕等等,這些都是泉州地區(qū)家家戶戶會做的傳統(tǒng)菜。和我們熟悉的牛肉丸是差不多的,也是用杠子把肉反復捶打,把肉搗爛,去掉肉筋,做成丸子,丸子因此吃起來有彈性,又因為它很有彈性,所以又叫做跳丸。
單桶高速肉丸打漿機的面世,做魚丸機,并沒有終結肉丸機的發(fā)展,反而取到催化劑的作用,加快了肉丸的發(fā)展進程。當人們都千遍一律的使用高速肉丸打漿機做肉丸的時候,口感和工藝都相差無幾,這并不符合人們對肉丸美食的追求,所以我們又在不斷的研究如何改進肉丸制作工藝上下狠功夫,進而研究肉與溫度的關系,豬肉、魚肉、牛肉等常見肉類的性質特點等,以尋求適合不同肉質和不同溫度情況下的肉丸打漿機。
當肉丸打漿機的產量越來越多,人工勞動成本越來越高,原來的手工成型肉圓變成了企業(yè)發(fā)展的拖累,我們便研制出了肉丸快速成型機,貢丸成型機、肉丸包心機和火鍋丸子成型機組等丸子成型-,以方便肉丸加工廠批量生產各品種丸子。
肉丸機,一般是由絞肉機、打漿機、成型機組成的制作肉丸制品的機械設備。根據所做肉丸的肉類不同,打漿又分為高速打漿機和慢速打漿機。
肉丸機每分鐘可生產肉丸195-280粒,是加工肉丸、素丸、魚丸理想的食品機械設備。
肉丸機選用不銹鋼材質,適用于生產牛肉丸、豬肉丸、魚肉丸、雞肉丸、貢丸等?梢灾谱鞲鞣N爽脆,有韌性,有彈性的包心肉丸,包心魚丸等。甚至還可以生產多種規(guī)格的丸類產品。
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