肉類配送-康有農(nóng)業(yè)送菜公司-火鍋肉類配送

鮮菜、鮮果、鮮肉和水產(chǎn)品等保質(zhì)期短的貨物配送經(jīng)常選用上述包含有加工工序的食品配送模式。而就加工工序的作業(yè)內(nèi)容而言，主要有以下幾項：分裝貨物(將大包裝改成小包裝)，貨物分級等，去雜質(zhì)(如蔬菜去根、魚類去頭和內(nèi)臟)，配制半成品等。食品配送-要強調(diào)速度和保質(zhì)。據(jù)此，在物流實踐中，一般都采用定時配送、即時配送等形式向用戶供貨。

肉、海鮮類原料加工流程及品質(zhì)要求a、肉、海鮮類原料加工流程： 領料-解凍-檢驗-加工-清洗-瀝水-儲存-檢驗-進入下一工序。 b、原料領用后放在0—10℃庫中自然解凍。 c、解凍后，必須在當日內(nèi)使用，肉類配送中心，禁止再次冷凍。 d、肉、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用，嚴禁放在室溫下儲存，火鍋肉類配送，應放入0—10℃冷藏庫存放待用。e、要對原料的新鮮度（如含水量、色澤、形態(tài)氣味等）進行仔細檢查，肉類配送，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。 f、老皮、硬筋、外膜、毛﹨羽毛、臟油脂、內(nèi)臟、污-雜質(zhì)及不可食用部位等必須清除干凈。 g、清洗后的肉、海鮮原料必須達到干凈、無雜物、無異味、無變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求。 h、對肉、海鮮類原料加工后放入容器中數(shù)量不得超過容器體積的2/3。 i、海鮮類原料入庫存放時容器須有空隙交叉搭放。 注意：牛肉的變質(zhì)是從表面向內(nèi)部擴展，容易發(fā)現(xiàn)和處理。羊肉的變質(zhì)是從內(nèi)部向表面擴展，不容易發(fā)現(xiàn)和處理。牛、羊肉都不宜長期保管。