肉類配送-康有農(nóng)業(yè)送菜公司-火鍋肉類配送

肉類配送

為-肉質(zhì)的新鮮，冷鮮肉的配送要求每個門店提前把訂購量報給肉制品企業(yè)，企業(yè)統(tǒng)計完畢后企業(yè)按單生產(chǎn)，按單配送。為-冷鮮肉的配送，配以電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)等-的信息技術(shù)-整個配送環(huán)節(jié)與其他各環(huán)節(jié)銜接的恰當(dāng)好處。而我國先絕大部分的肉制品企業(yè)還停留在電話報單，或者-報單的階段，數(shù)實(shí)現(xiàn)了信息化的無縫銜接。這種低端的信息流通方式，導(dǎo)致信息流不準(zhǔn)確，不及時，不方便統(tǒng)計，配送效率非常低。

鮮肉配送解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)-降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強(qiáng)，酶活性上升，無公害肉類配送，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì);初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力-，肉類配送，進(jìn)而使肉的保水力降得-，解凍后由于滲出使肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味下降。

肉類配送堅持做-企業(yè)，為多年基業(yè)打好堅實(shí)的基礎(chǔ)，致力于保障和服務(wù)人民的健康飲食生活而努力奮斗。

肉、海鮮類原料加工流程及品質(zhì)要求a、肉、海鮮類原料加工流程： 領(lǐng)料-解凍-檢驗-加工-清洗-瀝水-儲存-檢驗-進(jìn)入下一工序。 b、原料領(lǐng)用后放在0—10℃庫中自然解凍。 c、解凍后，必須在當(dāng)日內(nèi)使用，禁止再次冷凍。 d、肉、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用，嚴(yán)禁放在室溫下儲存，應(yīng)放入0—10℃冷藏庫存放待用。e、要對原料的新鮮度（如含水量、色澤、形態(tài)氣味等）進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。 f、老皮、硬筋、外膜、毛﹨羽毛、臟油脂、內(nèi)臟、污-雜質(zhì)及不可食用部位等必須清除干凈。 g、清洗后的肉、海鮮原料必須達(dá)到干凈、無雜物、無異味、無變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求。 h、對肉、海鮮類原料加工后放入容器中數(shù)量不得超過容器體積的2/3。 i、海鮮類原料入庫存放時容器須有空隙交叉搭放。 注意：牛肉的變質(zhì)是從表面向內(nèi)部擴(kuò)展，容易發(fā)現(xiàn)和處理。羊肉的變質(zhì)是從內(nèi)部向表面擴(kuò)展，不容易發(fā)現(xiàn)和處理。牛、羊肉都不宜長期保管。