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散白酒代表香型及品質(zhì)的品評

散白酒目前雖有12個香型，但是主要由濃香型、清香型、醬香型3個主體香型演變而來。結(jié)合散白酒在市場中所占據(jù)的銷售份額大小為根據(jù)，以下主要針對濃香型、清香型、醬香型、芝麻香型散白酒進(jìn)行感官品評分析。

1 濃香型散白酒

濃香型散白酒的感官特征主要為無色透明（微黃），具有芳香（窖香、陳香、醇香等復(fù)合香）濃郁、綿柔甘洌、味醇厚、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型散白酒酒-劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是--，這種成分含香量較高且香氣-。

2 清香型散白酒

清香型散白酒的感官特征主要為無色透明，清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽�！扒遄之�(dāng)頭，一清到底”是判斷清香型散白酒酒-劣的主要依據(jù)。

3 醬香型散白酒

醬香型散白酒的感官特征主要為微黃透明，醬香-，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香-。醬香-，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香大于焦香大于糊香。主體香味成分尚未確定。酒體酸度高，是形成酒體醇厚、-，口味細(xì)膩的重要原因。

4 芝麻香型散白酒

芝麻香感官特征為清澈（微黃）透明，芝麻香-、優(yōu)雅醇厚，甘爽協(xié)調(diào)，大連白酒，尾凈，具有芝麻香特有的風(fēng)格。聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味-，細(xì)品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），后味有輕微的焦香。口味醇厚，品之有料。

按制曲的溫度可分成高溫大曲、中高溫大曲及中溫大曲。1、白酒高溫大曲制曲品溫達(dá)60℃之上，關(guān)鍵生產(chǎn)制造醬香型白酒大曲酒和一部分濃香型白酒大曲酒。2、白酒中高溫大曲制曲品溫在50℃–59℃之上，關(guān)鍵生產(chǎn)制造濃香型白酒大曲酒。3、白酒中溫大曲制曲品溫在45℃–50℃，一般不超過50℃之上，關(guān)鍵生產(chǎn)制造清香型白酒大曲酒。醬香型白酒大曲釀制的純糧酒酒口味好，具備醬香型突顯，清雅細(xì)致，酒質(zhì)醇正，空杯持香長久的特性，好白酒有哪些，應(yīng)用大曲制酒生產(chǎn)工藝流程非常復(fù)雜、時間長，尤其是醬香型，醬香型白酒哪個好，釀出的純糧酒大多數(shù)必須歷經(jīng)，因而口感和味兒都很-�？墒强偟膩碚f，現(xiàn)如今的醬香型白酒銷售市場良莠不齊，掛羊頭賣的商品不計其數(shù)，確實令人寒心！普通百姓想購到-的醬香型白酒，確實必須花點思緒，必須-的方式，找對人，才可以少花糊涂錢。