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紅燒魚罐頭生產(chǎn)線的加工工藝流程
(1)原料：大部分淡水魚均可采用。
(2)原料處理：刮除鱗片，切去鰭、尾、頭部，開腹去除內(nèi)臟，清洗干凈，依照罐型切成大小適宜的魚塊，用少量腌漬1小時(shí)脫水或用10%的鹽水浸漬15分鐘，取出瀝去水分。
(3)調(diào)味：將魚塊入油炸至淡黃色，移浸于調(diào)味液中1～2分鐘，取出放涼。果蔬罐頭設(shè)備調(diào)味液配方(處理后原料魚100計(jì))：醬油 7%～8%，白糖3%，黃酒2%，香料、味精、鹽適量。調(diào)味液配制方法：在醬油中加3倍水，煮沸5分鐘后，加入白糖攪拌，待全部溶解后，油炸薯片流水線，放入適量香料液(將茴香、桂皮、姜、蔥等香辛料切段或打碎，用細(xì)麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精鹽，zui后加入黃酒，攪拌均勻。
(4)裝罐：保持魚塊大小均勻，剔除碎肉，稱量后整齊排列，并注入定量調(diào)味液。
(5)排氣殺菌：預(yù)封后100℃排氣15分鐘。殺菌公式15～60～15/115℃，殺菌后迅速冷卻。
公司是國內(nèi)生產(chǎn)油炸機(jī)、真空油炸機(jī)、低溫油炸機(jī)、蒸煮漂燙、蔬菜清洗機(jī)、風(fēng)干機(jī)、巴氏滅菌等食品機(jī)械的制造商，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的制造公司。公司擁有多年制造經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)，并有一支、素-良的隊(duì)伍，完善的售后服務(wù)網(wǎng)絡(luò)使公司贏得了廣大用戶的高度贊譽(yù)。
食品油炸機(jī)特點(diǎn)：
食品油炸機(jī)針對(duì)流水線大量生產(chǎn)使用，自動(dòng)進(jìn)料，自動(dòng)出料，自動(dòng)抽渣，自動(dòng)翻滾攪拌，省油，省燃料，網(wǎng)帶輸送系統(tǒng)帶有自動(dòng)攪拌功能，使食品油炸更均勻，色彩鮮艷。同時(shí)，食品油炸機(jī)擁有自動(dòng)抽渣系統(tǒng)，解決清渣難的問題，和節(jié)能，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說產(chǎn)量高、省時(shí)省工該油炸鍋?zhàn)詣?dòng)控溫，設(shè)定好需要的溫度，溫控器會(huì)根據(jù)實(shí)際油溫自動(dòng)調(diào)整，延長了油的使用時(shí)間，可以達(dá)到非油炸部分油溫不超過100度，不浪費(fèi)油同時(shí)避免了危險(xiǎn)，-的降低了企業(yè)成本。
食品油炸機(jī)適用范圍：
全自動(dòng)生產(chǎn)線油炸鍋適合炸各種油炸食品，比如：三刀、桔餅、角蜜（梅豆角）、麻辣花生、鍋巴、薯片、雞塊、個(gè)雞、魚塊、牛肉等，整體流水線根據(jù)廠方和工藝專門設(shè)計(jì)（長度、寬度、溫度等），并提供上門安裝調(diào)試服務(wù)。
在我們生活中接觸到的很多油炸食品都是通過清炸加工的，其實(shí)大家在用油炸鍋炸制食品時(shí)，有各種各樣的炸制方式，較為有特點(diǎn)的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等，多種不一樣的炸制辦法運(yùn)用不一樣的油溫-流程。下面為大家介紹下油炸鍋的加工工藝。
清炸是原材料經(jīng)刀工處置后，不掛糊不上漿，僅用調(diào)料腌制炸品原材料，立即用旺火熱油加溫成萊的一種炸制法。
1、加工工藝
挑選原材料一初加工一刀工處理-味浸漬一油鍋炸制一輔助調(diào)味(通常得用花椒鹽、辣醬油、甜面醬等佐食，油炸流水線，有時(shí)候還配有多種爽口的青菜)??
2、實(shí)際操作要領(lǐng)
(1)選料。清炸選料宜采用雞、鴨、肉等細(xì)嫩的動(dòng)物性原材料，成型的大小，應(yīng)依據(jù)原材料的老嫩而定。
(2)刀工。如炸八塊，務(wù)必把雞剁成八塊，塊型尺寸大致一樣，薄脆油炸流水線，炸制后還能拼擺成完整性的雞形。再如炸胗肝，導(dǎo)熱油油炸流水線，切膚時(shí)先去再刮花刀；切肝時(shí)先要?jiǎng)e凈筋，每副雞肝要切割成尺寸勻稱、略成三角形的五塊。
(3)腌漬。全自動(dòng)油炸鍋清炸菜品的原材料，不拍粉，不上漿，不掛糊，但在炸前，務(wù)必采用調(diào)味品浸漬。用料全國各地各有不同，按通常規(guī)律性是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白砂糖、味精、蔥花等)。
(4)火候把握。因?yàn)榍逭ㄔ牧喜粧旌�、不拍粉，外邊都沒有保護(hù)層，要把這樣原材料炸至外焦里嫩或細(xì)嫩爽口，就務(wù)必依據(jù)原材料的質(zhì)地老嫩、特征尺寸準(zhǔn)確無誤地把握火候。形狀小的原材料得用高溫油炸2次或數(shù)次。形狀大的主料開始運(yùn)用高溫油，以維持主料形狀不會(huì)改變，半途改成溫油炸，進(jìn)而油溫慢慢滲透到主料體內(nèi)，出鍋前再改成高溫油炸，使主料內(nèi)不含不-的油。形狀大的原材料依據(jù)具體情況也可用重油炸法。在炸制原材料的全過程中，依據(jù)原材料在油中的變化，要用筷子、手勺、漏勺-隨地翻動(dòng)原材料，使之受熱均勻。
(5)清炸萊的成品需附帶輔助性調(diào)料配食，即佐餐調(diào)料(料碗或味碟)。
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