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麻辣燙(spicy hot pot )是起源于四川樂山牛華鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。是川渝地區(qū)特色也zui能代表“川味”的一種飲食。

麻辣燙起源于長江之濱。zui初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了的風景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，點菜保鮮柜品牌，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，點菜保鮮柜，既可果腹，又可-、-。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了�？�。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。

傳統(tǒng)麻辣燙市場的發(fā)展，經(jīng)歷了地攤式經(jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營；口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店（攤）忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交liu，產(chǎn)品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營養(yǎng)的搭配），消費服務(wù)方式簡單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導(dǎo)向，點菜保鮮柜供應(yīng)商，改變經(jīng)營觀念和服務(wù)理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到-，才能立于不敗之地。