黔南鹵菜培訓(xùn)-鹵菜店培訓(xùn)-優(yōu)家鮮鹵(商家)

鹵菜的制作很多人會(huì)認(rèn)為十分容易，實(shí)際上的不懂得細(xì)節(jié)處理，很多人想做好鹵菜卻不知道應(yīng)該注意哪些點(diǎn)，今天小編就給大家分析一下做鹵菜中的細(xì)節(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。

鹵菜的制作細(xì)節(jié)很多，不能一一贅述，本文分享的是鹵水的濃稀程度對(duì)鹵菜的影響，還有就是香料需不需要過(guò)油以及肉類食材血沫處理問(wèn)題。首先鹵水的濃度問(wèn)題，很多時(shí)候大家都會(huì)認(rèn)為鹵水越濃越好，越濃代表著鹵水越醇厚，實(shí)際上卻不是一定的。在鹵制豬蹄等蛋白比較高的肉類食材時(shí)如果鹵水太濃會(huì)使得鹵水更濃，鹵制過(guò)程中容易出現(xiàn)糊的現(xiàn)象。正確的做法是要將濃的鹵水進(jìn)行以下稀釋再進(jìn)行鹵制，這樣鹵出食材的顏色和味道都要比濃湯要好很多。加入鹵水過(guò)濃，很容易就會(huì)壞掉，原本的鹵水味道也會(huì)不斷發(fā)酵，而后無(wú)-常使用。

鹵菜制作肉類菜品時(shí)很多人都知道一定要把血沫洗凈，其實(shí)這一點(diǎn)也是值得商榷的，在這一點(diǎn)上其實(shí)并不一定。很多食肉類食材如果把血沫弄干凈了食材本來(lái)的味道就失去了大部分，很難做到色香味俱全。比如在鹵制羊肉這樣腥味比較重的食材時(shí)，血沫就要一定除干凈，一般都要先浸泡一個(gè)晚上，次日撈出時(shí)需要不斷的沖洗，達(dá)到基本去除腥味的目的。而在進(jìn)行牛肉或者豬肉的鹵制時(shí)則不需要浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，血沫基本除干凈就可以了，實(shí)際上還是應(yīng)該剩下一點(diǎn)點(diǎn)的血沫，這樣可以使得肉類食材的香味更重一些。所以是否把血沫除干凈要視情況而定，不能一概而論。

鹵菜中還有一點(diǎn)大家會(huì)比較有疑問(wèn)，那就是是否要把香料過(guò)油。很多人甚至一些老鹵菜師傅都會(huì)告訴大家香辣要過(guò)油才能更香，這一點(diǎn)其實(shí)也是值得商榷的。有些個(gè)別的香料過(guò)油之后會(huì)更香一些，這個(gè)大家可能都有經(jīng)驗(yàn)，就是辣椒，鹵菜店培訓(xùn)，過(guò)油后香味能夠完全釋放出來(lái)。而很多香料其實(shí)不用過(guò)油香味的釋放也是沒(méi)有什么阻礙的，因?yàn)樵谥谱鼷u菜的過(guò)程中其實(shí)每一步都有油的參與，鹵菜培訓(xùn)合肥，再過(guò)一次油其實(shí)完全沒(méi)有-。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話-聯(lián)系我們。）

      開家特色鹵菜店，生意就一定好，相信很多人都是這樣想的。如果僅僅是這樣的想法，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，今天我講一講，如何才能成功的開鹵菜店，必須據(jù)備以下6個(gè)要點(diǎn)。

重慶鹵菜培訓(xùn) 鹵菜培訓(xùn) 川味鹵菜

1、首要條件當(dāng)然是，重慶鹵菜味道一定要有特色，吃一次就能讓顧客成為你的常年回頭客。鹵菜無(wú)任何添加劑，健康，安全，衛(wèi)生的鹵菜系列。

      2、要選好合適的位置，簡(jiǎn)單的說(shuō)下，開鹵菜店選置的技巧。門面在20個(gè)平米左右就夠了，面積大了，房租就貴。房租價(jià)格每月控制在5000以內(nèi)，總投資6萬(wàn)元以下（土豪除外）位置有，菜市場(chǎng)進(jìn)出口，比較大的那個(gè)進(jìn)出口。然后就是，大型小區(qū)進(jìn)出口，中學(xué)，大學(xué)校旁邊，還有步行街較大的地方。初次創(chuàng)業(yè)，無(wú)經(jīng)商經(jīng)歷者，-選擇去鄉(xiāng)鎮(zhèn)開鹵菜店。鄉(xiāng)鎮(zhèn)房租便宜些，競(jìng)爭(zhēng)-少些，門市轉(zhuǎn)讓費(fèi)也少，甚至沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

      3、就是重慶鹵菜衛(wèi)生要做好，有毛的肉類一定處理干凈，涼菜素菜洗干凈，黔南鹵菜培訓(xùn)，決不能有泥沙，所有廚具，保持清潔，店面每日打掃衛(wèi)生，這些都是基本條件。

4、服務(wù)態(tài)度熱情大方，面帶微笑，不能與顧客斤斤計(jì)較，多站在消費(fèi)者的角度處理問(wèn)題，思考問(wèn)題。

5、鹵菜系列產(chǎn)品，保質(zhì)保量，決不能賣過(guò)期食品，只賣合格菜品。不能短斤少兩。比如別人賣了51元的鹵菜，主動(dòng)少收1元，不過(guò)還是得讓顧客知道，你少收了1元，讓對(duì)方占點(diǎn)便宜。

6、鹵菜行業(yè)一般有3個(gè)月的淡季，利用淡季的時(shí)候，出去多看看，多品嘗同行的重慶特色鹵菜，如果嘗到很有特色的鹵味，就學(xué)回來(lái)，別在乎那點(diǎn)學(xué)費(fèi)，哪有鹵菜培訓(xùn)，窮不學(xué)窮不盡，富不學(xué)富不長(zhǎng)。

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