魔芋粉廠---

魔芋精粉熱穩(wěn)定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區(qū)別)取2%試樣液，于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min，然后冷至室溫。取該試樣液50ml(相當(dāng)于其中含試樣約1g)，魔芋粉廠，加10%碳-液50ml，在室溫下使試樣充分水化。然后再水浴中加熱至85℃，并在不攪拌的情況下維持2h，應(yīng)有熱穩(wěn)定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩(wěn)定凝膠。

魔芋粉中葡甘聚糖含量

a.1 原理

　　魔芋葡甘聚糖經(jīng)酸水解后生成d-甘露糖和d--兩種還原糖，3，5--ji-與還原糖在堿性介質(zhì)gong沸后被還原成棕紅色的-化合物，在一定范圍內(nèi)，還原糖的量同反應(yīng)液的顏色強(qiáng)度呈正比例關(guān)系，利用分光光度法可測知樣品中魔芋葡甘聚糖的含量。

a.2 儀器

　　分光光度計、電磁攪拌器、4000r/min以上離心機(jī)、分析天平、恒溫水浴鍋、容量瓶（100ml，25ml）刻度吸管（5ml，2ml）。