鹵菜店有哪些-優(yōu)家鮮鹵-璧山鹵菜

      1、鹵料一定要選的，香味更純、更香、更-。而差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，也不-，鹵菜店有哪些，所以鹵出的味道自然不好。

2、市面上的鹵料種類(lèi)有幾十上百種，很多并不適合用來(lái)鹵肉，要根據(jù)鹵水和鹵肉的份量而定，合理搭配鹵菜配方，配方的種類(lèi)不在于多，只在于精。

3、原材料的選擇，的原材料（肉類(lèi)），鹵出來(lái)的味道自然比凍貨存貨的味道好。

4、鹵制時(shí)間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時(shí)間自然不一樣，這時(shí)就需要看、聞、嘗、刺來(lái)判斷了，這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單的，想了解更多、更細(xì)的制作方法請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們。

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      在我們餐桌經(jīng)常都能看到兩種常見(jiàn)的鹵菜，也是大家非常喜歡吃的，今天我們就來(lái)給大家講講這兩道鹵菜的做法。

常見(jiàn)鹵菜一、鹵豆腐干：先準(zhǔn)備各類(lèi)食材，白豆腐干、香料（八角、花椒、干辣椒、香葉等）、調(diào)味料（冰糖、生抽、老抽等）。先將白豆腐干洗凈涼干備用；在鍋內(nèi)放入清水，分別加入一勺老抽和一勺生抽，再加入幾滴食用油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽；等水燒開(kāi)后加入準(zhǔn)備好的香料，待水煮幾分鐘之后煮出香味再放入白豆腐干；觀察豆干顏色，等到鹵汁完全滲透進(jìn)豆干之后，再用小火煮十分鐘，然后關(guān)火；待豆腐干在鹵水浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣可以使其鹵味香濃；后撈出裝盤(pán)，美味的鹵香干就制作完成啦。

覺(jué)見(jiàn)鹵菜二、鹵雞爪：先將雞爪切掉指甲，洗凈涼干；焯水，在鍋內(nèi)放入清水，倒入雞爪，再加幾滴白酒、生姜去除腥味，然后蓋上蓋子煮五分鐘后撈出備用；在干凈的鍋內(nèi)倒入油，然后放入姜片、花椒和桂皮煸炒出香味，再加入清水，待水煮沸后，再放入茴香和香葉，繼續(xù)煮幾分鐘之后加入調(diào)味料，一勺鹽，半勺白糖，一勺生抽、一勺老抽，再加適量料酒；放入焯好雞爪，蓋上鍋蓋，先用大火煮沸，再改小火煮十分鐘，然后關(guān)火，燜一個(gè)小時(shí)之后撈出裝盤(pán)即可。

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