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1、一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話,通常從600grit的磨石進行粗磨,依照保持好刃角的要領去研磨;2、直到磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊(或飛邊)為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄制造出新的鋒銳區(qū),因為你的研磨面已到達刃邊;3、此時翻轉刀面,依相同要領再研磨,直到另一邊刀刃又起毛邊(有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序,下次再磨刀時再從另一邊磨起)。
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