制曲設(shè)備采購-工聯(lián)糧油機(jī)械-制曲設(shè)備

含水量低出來的酸少，酒寡淡；含量高則酒粗糙。

通過蒸餾對比，低水分的酒醅的產(chǎn)酒量要比高水分的產(chǎn)酒量高。水分控制對酒醅蒸餾出酒有著一定影響。

在蒸煮原料的時候拌曲的時候都會加入水，制曲設(shè)備，水多或少了糖化發(fā)酵都啟動不好。

開始發(fā)酵的酒醅水分用手捏有泡沫有水但不流下來。

用小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾時酒醅的水分控制在百分之51左右為宜。

濃香型白酒用曲是偏高溫大曲，制曲設(shè)備零售價，偏高溫大曲培養(yǎng)溫度55~60℃之間，發(fā)酵速度比清香的中溫曲高一些，發(fā)酵速度相對緩慢，正好符合濃香發(fā)酵期長的特點：緩慢發(fā)酵。

清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。清香型酒生產(chǎn)用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標(biāo)、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的。