{軟水劑}-無水焦磷酸鈉作用-商丘無水焦磷酸鈉

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無水焦磷酸鈉在液體中是否具有結(jié)晶作用

無水焦磷酸鈉na4p2o7，分子量=265.9，無水焦磷酸鈉的含量為其原子量乘其個數(shù)。na=23*4=92 p=31*2=62 o=16*7=112 也就是說265.9克的焦磷酸鈉含磷62克、鈉92克,氧112克。這是無水焦磷酸鈉的含量。

結(jié)晶水的焦磷酸鈉na4p2o7.10h2o中有十個結(jié)晶水,含量就不同了,分子量=446，na=23*4=92 p=31*2=62 o=16*7=112，另加10分子水18*10=180。 446克的焦磷酸鈉含磷62克、鈉92克, 氧=112+160=280克，氫=1*20=20

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無水焦磷酸鈉的應(yīng)用

(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過程中易釋放出，與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的-鐵，影響成品品質(zhì)。添加復(fù)合磷酸鹽具有-的螯合金屬離子的作用，可以-成品品質(zhì)。

(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時添加復(fù)合磷酸鹽(無水焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(3)國外用于魚肉糜制品，復(fù)合磷酸鹽(無水焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是無水焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復(fù)合使用，用量不超過0.9%(以p計)。

(5)用于醬油、豆醬，使用量為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，-色澤 。

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