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{軟水劑}-粒狀無水焦磷酸鈉-禹州無水焦磷酸鈉

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    2021-2-6

朱會云
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   增稠劑和膠凝劑是一類能提高食品粘度或形成凝膠的食品添加劑。無水焦磷酸鈉在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、彈性、穩(wěn)定、懸浮等作用,使食品獲得-的口感。亦常稱做增粘劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。因都屬親水性高分子化合物,無水焦磷酸鈉可水化形成高粘度的均相液,故亦稱水溶膠、親水膠體或食用膠。

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無水焦磷酸鈉在液體中是否具有結晶作用


無水焦磷酸鈉na4p2o7,分子量=265.9,無水焦磷酸鈉的含量為其原子量乘其個數(shù)。na=23*4=92 p=31*2=62 o=16*7=112 也就是說265.9克的焦磷酸鈉含磷62克、鈉92克,氧112克。這是無水焦磷酸鈉的含量。

結晶水的焦磷酸鈉na4p2o7.10h2o中有十個結晶水,含量就不同了,分子量=446,na=23*4=92 p=31*2=62 o=16*7=112,另加10分子水18*10=180。 446克的焦磷酸鈉含磷62克、鈉92克, 氧=112+160=280克,氫=1*20=20




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三聚磷酸鈉、無水焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉在復合磷酸鹽中保水劑的分別作用?

無水焦磷酸鈉因為磷的特殊化學性質從五鈉到一鈉、偏磷酸之間在水中會因不同的比例形成不同的平衡方式,不同比例的磷酸鹽在比例不同時對平衡式產生影響。各種單體的作用因加工需要的不同而異,你要哪種磷酸鹽起作用,就要優(yōu)化他存在的環(huán)境,通過不同的比例讓起作用的磷酸鹽達到比例




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