蘭州拉面技術(shù)培訓(xùn)-漢食觀飲食技術(shù)基地

餛飩以餛飩和水餃來(lái)比較的話(huà)，餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短；煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可-煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

番茄雞蛋面的做法

材料：西紅柿雞蛋面切面條(掛面、手搟面條均可)、西紅柿、雞蛋各適量。精鹽、蔥花、味精、食用油各少許。

步驟：

1、將西紅柿洗干凈，用開(kāi)中水燙一下，剝?nèi)テ�，切片，放入碗中備用�?/p>

2、雞蛋打入碗中，用筷子充分打攪，使雞蛋起泡；

3、鍋中放油，油開(kāi)后放入蔥花倒入雞蛋液，蘭州拉面技術(shù)培訓(xùn)，用筷子向一個(gè)方向撥動(dòng)，讓蛋凝成蛋花，倒出；

4、另起鍋將西紅柿倒入鍋中炒爛，再將蛋花倒入，翻炒幾下，加精鹽、味精，倒入碗中；

5、將面條煮好，煮法與煮陽(yáng)春-同；

6、吃時(shí)將面撈入碗中，澆上適量的西紅柿雞蛋鹵拌吃。