菜飯骨頭湯與技術(shù)培訓(xùn)-蘇州菜飯骨頭湯-蘇州琴阿姨

蘇州琴阿姨餐飲公司致力于特色餐飲，品牌餐飲，技術(shù)人才輸出，公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過多年的勵精圖治，歡迎新老客戶咨詢！

菜飯的做法： 1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，-燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。 2.將薺菜洗好，切細(xì)（比炒菜時切得小），下油鍋炒到半生。 3.少許咸肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。 4.鍋內(nèi)放油（油要放得多，豬油也可），待熱后將攤涼的飯、薺菜和咸肉一起放入-翻炒，放入鹽、味精，過一會兒就可出鍋。 骨頭湯 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴�中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。 3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨1髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時后出湯，即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，菜飯骨頭湯與技術(shù)培訓(xùn)，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

蘇州琴阿姨餐飲公司致力于特色餐飲，品牌餐飲，技術(shù)人才輸出，公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過多年的勵精圖治，歡迎新老客戶咨詢！

 企業(yè)文化

品牌主張：給每一碗飯加點蔬菜，蘇州菜飯骨頭湯，更營養(yǎng)、更健康。

-使命：倡導(dǎo)膳食平衡，都市潮流新生活。

發(fā)展愿景：打造中式餐飲領(lǐng)1導(dǎo)品牌。

團(tuán)隊價值：敬業(yè)務(wù)實，重質(zhì)求效，真誠協(xié)作，共同發(fā)展。