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在面團(tuán)的揉制過程中，面筋吸水漲潤，面團(tuán)逐漸變軟，黏性逐漸減弱，彈性增強(qiáng)，體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結(jié)合三個(gè)階段，形成一個(gè)均勻、完整，氣相固相按一定比例，富有粘彈性和延展性的團(tuán)塊，表現(xiàn)出拉伸性、粘性和軟硬等一系列質(zhì)構(gòu)特性。

面團(tuán)在外力作用下發(fā)生變形，外力消除后，面團(tuán)會(huì)部分恢復(fù)原來狀態(tài)，表現(xiàn)出塑性和彈性。不同品質(zhì)的面粉形成的面團(tuán)變形的程度以及抗變形阻力差異較大，這種物理特性稱為面團(tuán)的拉伸特性。

拉力試驗(yàn)機(jī)以油為動(dòng)力源，如有漏油現(xiàn)象，則不能正常試驗(yàn)。那么是什么導(dǎo)致了泄漏呢?主要包括以下三點(diǎn):

1.油缸加工差。

有些生產(chǎn)加工油缸的廠家，由于加工尺寸不好，加工設(shè)備落后等原因?qū)е卵b配的油缸油封有的過緊，有的過松，使油缸漏油。

2.操作人員操作不當(dāng)。

在拉力試驗(yàn)機(jī)的試驗(yàn)中，如果超載或卸載角度過大，會(huì)導(dǎo)致拉力缸工作面應(yīng)變或油封擠壓而造成漏油。

3.油封差造成漏油。

如果拉力試驗(yàn)機(jī)油封不好，還容易造成漏油現(xiàn)象。

面團(tuán)粘性，體現(xiàn)在小麥粉與水混合攪拌后形成的濕面團(tuán)在揉搓或者機(jī)器壓制過程中表現(xiàn)的粘手或者粘機(jī)器的現(xiàn)象。若面團(tuán)粘性過度，對(duì)于基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)的現(xiàn)代面食加工產(chǎn)業(yè)來說，全自動(dòng)精密彈簧試驗(yàn)機(jī)訂做，將會(huì)成為一個(gè)-的威脅。一方面，過粘的面團(tuán)將會(huì)造成加工設(shè)備的堵塞，全自動(dòng)精密彈簧試驗(yàn)機(jī)研發(fā)，中斷生產(chǎn)，高速自動(dòng)化運(yùn)轉(zhuǎn)的面食生產(chǎn)線一旦停產(chǎn)，損失-。為了-這一問題，全自動(dòng)精密彈簧試驗(yàn)機(jī)，實(shí)際生產(chǎn)中往往采用加入面粉調(diào)和的方式，這就造成了成本的額外付出。另一方面，全自動(dòng)精密彈簧試驗(yàn)機(jī)定做，過粘面團(tuán)經(jīng)各種烹制方式制成面食后品質(zhì)大打折扣。比如，蒸煮面食會(huì)出現(xiàn)不易蒸熟、口感粘牙的現(xiàn)象；面包等烘焙類面食，其發(fā)酵體積和口感也不甚理想。

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