擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)-漢食觀飲食技術(shù)基地

牛肉粉等水開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。

腸粉的培訓(xùn)流程：

1.選米、泡米制作腸粉用什么米合適，如何選擇及米的特點，詳細(xì)介紹泡米的時長和水溫等；

2.磨米漿/調(diào)米漿詳細(xì)介紹磨米漿的設(shè)備和實操技巧，米漿和水的比例調(diào)配，-腸粉蒸熟后的爽滑口感；

3.調(diào)配腸粉醬汁系統(tǒng)學(xué)習(xí)調(diào)配多種口味的腸粉醬汁，-腸粉和醬汁的配合-；

4.蒜香油的制作/各種食材處理包括豬肝、瘦肉、火腿、玉米、香菇的處理；

5.腸粉設(shè)備的使用和保養(yǎng)了解腸粉設(shè)備的操作原理，腸粉設(shè)備的使用、安裝、保養(yǎng)；

6.腸粉的蒸制詳細(xì)介紹腸粉蒸制過程中的注意事項和技巧，重點在于實操的技巧，蒸制時長等，品種包括：各類腸粉、蒸粉、蒸面等；

7.開店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)學(xué)習(xí)開店選址，成本利潤的核算，店面宣傳技巧，開店營業(yè)執(zhí)照辦理，店面裝修設(shè)計等提示：可根據(jù)客戶當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)制醬汁以及腸粉口感！