廣州南沙食堂廚房設(shè)計(jì)服務(wù)放心---

商用廚房工程設(shè)計(jì)是一個(gè)整體工程，也是一門學(xué)問，廚房工程設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)從局部開始，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個(gè)工作間開始，一步一步深入設(shè)計(jì)，完成整個(gè)布局設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)技術(shù)介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術(shù)說(shuō)明與實(shí)際設(shè)計(jì)過程是相反的，只有把握宏觀，局部設(shè)計(jì)才有條不紊。

工作流程規(guī)劃按以下步驟設(shè)計(jì)：

(1）確定工作流程走向

餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設(shè)計(jì)有有形設(shè)計(jì)和無(wú)形設(shè)計(jì)，通道設(shè)計(jì)為有形設(shè)計(jì)，、物流、信息流為無(wú)形設(shè)計(jì)。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。

(3)以主通道確定區(qū)域劃分

主通道對(duì)廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應(yīng)與主通道順暢連接。較大面積的廚房應(yīng)該把各種工作間分開，-是主、面點(diǎn)間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。

(4)根據(jù)流程路線設(shè)計(jì)分通道

根據(jù)工作的實(shí)際情況，做到不交叉、不回流、-越，確定工作流程分通道。為-工作流程快捷，食堂廚房設(shè)計(jì)，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設(shè)分通道的廚房，也要利用運(yùn)行路線、運(yùn)行時(shí)間差，把不應(yīng)交叉的流程區(qū)分開，要達(dá)到各行其道、不交叉、不回流、-越無(wú)關(guān)區(qū)域的要求。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯(cuò)開時(shí)間。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，傳菜梯應(yīng)設(shè)在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應(yīng)是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進(jìn)貨口、庫(kù)房與粗加工間較近，減少搬運(yùn)距離。

1、-工作流程順暢

廚房運(yùn)作經(jīng)營(yíng)是員工之間密切配合、員工、設(shè)備的配合操作過程。-工作的和益。

工作效率首先取決于設(shè)備選用、布局是否科學(xué)合理，設(shè)計(jì)人員必須充分了解廚師的習(xí)慣，并分析工作流程的協(xié)調(diào)關(guān)系。順暢的工藝流程，不僅僅能節(jié)省工作人員的時(shí)間，還會(huì)減少運(yùn)行成本、提高菜肴。

2、設(shè)備功能匹配科學(xué)合理

設(shè)計(jì)人員在選擇設(shè)備時(shí)要考慮廚房大小、功能等等，設(shè)施必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模匹配，-供餐和經(jīng)營(yíng)的需要。設(shè)計(jì)合布局都要-廚房的完整功能，-是主要的功能區(qū)間、功能部位、功能設(shè)備。采用更為-的硬件設(shè)備設(shè)施和科學(xué)合理的技術(shù)設(shè)計(jì)，能夠提高產(chǎn)品的與數(shù)量，降低運(yùn)行費(fèi)用。

3、系統(tǒng)工程的規(guī)劃設(shè)計(jì)原則

在施工中必須對(duì)整體協(xié)調(diào)以及施工流程等進(jìn)行規(guī)劃。首先用合理的系統(tǒng)工程思想和方法，處理工程中遇到的問題。無(wú)論是廚房的設(shè)計(jì)或組建，還是廚房的經(jīng)營(yíng)管理，都要把各種問題作為整體系統(tǒng)統(tǒng)籌考慮。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)-商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

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