學做南昌拌粉-漢食觀小吃培訓

蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的-非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是較為原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的-和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。

     面食是指主要以面粉制成的食物，-各地均有不同種類的面食，主要有：紅燒牛肉面、肥腸面、三絲面、排骨面等，種類繁多。    

     紅燒牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，將這種面食文化不斷宣傳，吃得個名揚天下。

     肥腸面是四川的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等制作而成。