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固態(tài)發(fā)酵涉及3個關(guān)系（固——液——氣），前期是兼氧發(fā)酵，糧食顆粒間的小小空隙，對于酵母等發(fā)酵菌來講，白酒招商公司，是一番天地般的存在。淀粉釀成酒必需經(jīng)過糖化與發(fā)酵進程。普通糖化酶作用的蕞適溫度在28-33℃。溫度過高，酶被破壞的量就會愈大，當溫度達到 20-30℃低溫時，糖化酶作用緩慢，白酒招商，故糖化時間要長一些，但酶的破壞也能減弱。酒精發(fā)酵的蕞適溫度為28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法消費白酒時，雖然入窖末尾糖化溫度比較低 (18-22℃)，糖化中止緩慢，但這樣便于控制。

因為特點明顯，有些甚至一反一般的釀造理論，非常之觀常在險遠，特立獨行的背后，賦予了醬香型白酒-而復(fù)雜的風味物質(zhì)體系。醬香型白酒掐酒時依據(jù)酒醅在窖池的上中下位置，分別分為醬香、醇甜、窖香 3 種風格。簡單從窖池酒醅的發(fā)酵狀態(tài)分析，上面酒醅含氧量偏高，有利于生香芽孢菌的代謝，呈現(xiàn)標準醬香；窖池中部含氧和水分適中，利于緩慢發(fā)酵，更顯醇甜；底部酒醅水分偏高，含氧，又與泥土接觸，利于土壤微生物代謝，呈現(xiàn)出窖香。