土豆粉技術(shù)培訓-漢食觀小吃培訓

涼皮口味（涼皮特點）：突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色�！敖睢�，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。

涼皮調(diào)料：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

豬肝面是湖北有名的面食，隨著發(fā)展也-到其他各地食客的喜愛，豬肝面以豬肝和面條作為主要食材，湯汁鮮香，味道濃郁，好吃不膩，而營養(yǎng)價值也比較豐富。

豬肝面培訓流程

1、食原材料(香料)的識別及作用

2、香辣紅油的制作方法和保存方法

3、高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項

4、面條的煮制技巧和注意事項

5、碗底的調(diào)制技術(shù)

6、成品面條的搭配技術(shù)

7、各類面臊的制作方法和保存方法