漢食觀小吃培訓(xùn)-遵義羊肉粉培訓(xùn)

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)以黑芝麻醬為佳。根據(jù)用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。

1.紅薯粉的處理；

2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工；

3.培訓(xùn)重慶酸辣粉調(diào)味醬、麻辣醬、香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬、料油、自制調(diào)料，辣椒油，陳醋制作；

4.培訓(xùn)素菜的處理和肉料的腌制方法與技巧；

5.煌旗-高湯熬制。

實(shí)操聯(lián)系：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

3.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。