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脫水蔬菜已經(jīng)較剛發(fā)明之初,有了許多改進(jìn)之處,更符合當(dāng)代大眾的口味。而果蔬中所含葉綠素和-仍能保存,食用時(shí)只要將果疏浸入清水中即可復(fù)原,并保留果蔬原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。凍干蔬菜雖然有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng),但是不應(yīng)該多吃,因?yàn)楹芏嗟氖卟烁稍儆袪I(yíng)養(yǎng)那也是不會(huì)有真正的蔬菜有營(yíng)養(yǎng)。將食品-行低溫冷凍,然后再放在真空條件下加溫干燥,使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā),所以又稱升華干燥食品。
脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種,脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣,剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。冷卻、瀝水 預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻(一般采用冷水沖淋), 凍干芒果片廠家批發(fā),使其迅速降至常溫。分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求,即可分裝在塑料袋內(nèi),并進(jìn)行密封、裝箱,然后上市。
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