紫薯饅頭粉-樂農(nóng)食品-宜昌紫薯粉

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紫薯全粉的發(fā)展歷程，紫薯粉加工廠，作為一個在國內新新產(chǎn)業(yè)，他其實是由他的歷史淵源的，從我國在2001年研發(fā)出來了紫薯王這個品種之后，大概2005年開始發(fā)展壯大。紫薯全粉是由紫薯王做成的，所以他的顏色如果用其他品種來做的話，就有一定的差異了。而且別的品種的紫薯做出的一個是顏色不行，再一個它的花青素含量，它的硒元素的含量等有效物質的百分比都是有所差異的。把紫薯粉添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等產(chǎn)品中，可以提供產(chǎn)品鮮艷的紫色，增加濁度強化產(chǎn)品的真實感；作為各種糕點的主料和配料，提供產(chǎn)品鮮艷的紫色及紫薯的風味；用于紫薯薯片、餅干等產(chǎn)品中，紫薯饅頭粉，搭配適當?shù)南憔�，使產(chǎn)品的滋味真實、體香飽滿、尾香悠長。

具體操作技術：不要將薯粉跟面粉簡單混合，原因：一、兩種面粉混合不均勻，做出來的面點會有紫色的小團；二，色澤差。而應先將薯粉用開水泡開，使薯粉顆粒中的花青素充分溶解到水中（要用開水，涼水不能使淀粉里的花青素充分溶解出來），冷卻后，宜昌紫薯粉，用紫薯粉水（水量少的話，紫薯全粉加工，呈糊狀）和面就可以了。和好面，剩下的加工步驟跟面點的通常加工步驟一樣。

如夾心蛋糕：厚4cm，中間夾刺梨果醬，表面色澤為淺麥黃色，內部蛋黃色，色澤均勻一致，表面不起黑泡，不塌臉，不崩頂�？诟芯d軟滋潤，富有彈性。利用薯類全粉制作的糕點貨價期、保質期較同類面粉產(chǎn)品長。在溫度8～15℃的條件下保存半個月，紫薯粉月餅和蛋糕均與新鮮產(chǎn)品基本無差異；在同等條件下面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬，品質下降，食味與新鮮產(chǎn)品比較，差異較大。紫薯粉酥類糕點經(jīng)半月后，仍保持酥松適口的特點，與新鮮產(chǎn)品基本無差異。相同條件下，同時制作的小麥面粉桃酥已發(fā)硬、品質下降，而紫薯粉產(chǎn)品仍比較酥松。

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