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由于固態(tài)小曲酒生產(chǎn)系統(tǒng)是開放式的，因此給-的浸入創(chuàng)造了條件。如何減少-對(duì)生產(chǎn)的污染，是一個(gè)不可忽視的問題。

浸入小曲酒生產(chǎn)的-絕大多數(shù)是，但發(fā)酵糟及配糟中卻以球菌-勢(shì)，而發(fā)酵后期占統(tǒng)治-，如乳酸菌而在小曲酒生產(chǎn)中，稱“雜菌污染”的主要是乳酸菌、-菌、-菌等，污染-，可使培菌糟、發(fā)酵糟生酸量過大而影響產(chǎn)酒率和酒質(zhì)。純型乳酸菌多為嫌氣性，生存乳酸菌能力強(qiáng)，而白酒生產(chǎn)的發(fā)酵糟多是異型乳酸菌（乳球菌），具有偏嫌氣性或好氣性，能將己糖轉(zhuǎn)變成乳酸、酒精及-。

-菌是氧化-的重要，在溫度、時(shí)間等不同培養(yǎng)條件下，葵力白酒多少錢，其形態(tài)差別很大，有球形、鏈球形、長桿形、短桿形等，它的產(chǎn)酸能力也很強(qiáng)，對(duì)酵母菌的影響很大；能將部分糖轉(zhuǎn)化成酸，但一定量的酸對(duì)生香、控制生產(chǎn)有好處，過多則造成危害。但實(shí)際生產(chǎn)中不是-不足，而是過剩。其次還有-菌、-菌、粘液菌、枯草和等，生成的一些微量物質(zhì)，可影響酒的風(fēng)味，有的使材料發(fā)粘，曲料板硬，妨礙正常發(fā)酵等。

陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，天津葵力白酒，就是指經(jīng)過“陳釀”過程也就是陳放的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在一定的環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，葵力白酒，醇厚香濃。貯酒容器是在放在陶壇中，因?yàn)樘諌慕Y(jié)構(gòu)和材質(zhì)決定了它是存儲(chǔ)絕大多數(shù)白酒的容器，貯酒應(yīng)使其自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。

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