果糖的冷甜特性:
果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,果葡糖漿行情,-可達(dá)蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖,而使甜度增加。
由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品,如:碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。
因為滲透壓高,所以果葡糖漿加工蜜餞時,滲透快。生產(chǎn)時間可縮短,與蔗糖混合使用,成品色澤鮮明。因為滲透壓高,用于蜜餞、果醬上,防腐性好,利于保存。
1、可作yao用糖漿:因為果糖和-可以直接被吸收,所以用來加工yao用糖漿更利于?缺厍、枇杷露等均可。
2、可作藥酒:利用果葡糖漿溶解度高,操作方便,風(fēng)味也好。
3、可作bao健食品:用果葡糖漿為病弱孕嬰加工bao健食品;蛀牙病是兒童的常見牙病,用果葡糖漿加工兒童-食品或是直接用作甜味劑,對兒童的牙齒健康會有好處。因?qū)嵺`證明這種兒童食品對減輕兒童的蛀牙病很有效果。
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