涼面培訓(xùn)-漢食觀小吃培訓(xùn)

餛飩的稱(chēng)呼（叫法）

廣東因“餛飩”二字較為少見(jiàn)，從前的人知識(shí)水平又有限，故俗寫(xiě)作同音的“云吞”（粵語(yǔ)），英語(yǔ)“wonton”即源自廣東話(huà)。以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚(yú)碎及蛋黃、調(diào)味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來(lái)。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。

福建俗稱(chēng)扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是面皮。

吃牛肉面，要注意兩點(diǎn)：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整。食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。煮面條的水里要放些鹽，這樣煮好的面條不容易粘在一起。這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會(huì)-了。