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杏仁本身富含豐富油質(zhì)，外觀看似濕濕油油的為正�，F(xiàn)象。
杏仁片的特點：
的杏仁片應(yīng)該是沒有苦澀味，有淡淡的杏仁香，就這樣吃，也不會感到苦澀，有淡淡的果仁味道。
杏仁片的用途：
杏仁片多用于蛋糕面包中，也是五仁月餅不可或缺的原料，也可做西點裝飾。
杏仁是市面上-的干果，大杏仁片供應(yīng)廠商，喜歡吃的人們是很多的，杏仁當(dāng)中有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，對人們的-方面有-在用，人們除了直接吃杏仁之外，還會用杏仁做成其它的形狀來吃，那么杏仁片怎么做好吃？
杏仁片怎么做好吃
一、用料：主料：低筋面粉60克。輔料：雞蛋清50克、北杏仁適量、調(diào)料：黃油50克、糖粉60克。
二、做法：
1、黃油軟化，加入糖粉，用蛋抽攪拌均勻，黃油不要打發(fā)。(其實我覺得用橡皮刀可能-使一點)。
2、倒入蛋白，繼續(xù)用蛋抽攪拌均勻，不用將材料打發(fā)。
3、篩入低筋面粉
4、用橡皮刀拌勻成為面糊，這時面糊挺有光澤感的。
5、烤盤鋪油紙，用湯勺挖一小坨面糊倒在油紙上，湯勺背面沾水，杏仁片，然后把面糊壓扁攤平，盡量薄一點，面糊之間留一點空隙，然后把杏仁片不重疊的放上去。(君之用的是杏仁瓦片的模具，脆皮杏仁片批發(fā)商，沒有模具就用湯勺壓一壓好了，這樣做出的杏仁餅沒有規(guī)則形狀，也很-的湯勺背面沾水是為了不沾面糊，我實際操作中還是有點點沾，需要-的沾水)。
6、烤箱預(yù)熱180度，中層，5-8分鐘，烤的時候要注意察看，當(dāng)瓦片酥的邊緣上色以后就可以出爐了。出爐后放在晾網(wǎng)上去高熱，然后就可以吃啦，吃不完的用密封罐密封保存。
生杏仁的炒法：
1.苦杏仁洗凈放在容器里，倒入適量水開始浸泡脫苦。
2.我用了兩天，期間要記得換水，這是泡好的杏仁，倒凈。
3.地面擦干凈，將杏仁放在地上借著地?zé)岷?天使其水分蒸發(fā)。
4.將杏仁放入干鍋中開始小火慢炒。
5.待聽見-開裂聲音，出香味即可。
干杏仁的吃法很多，如：杏仁露，怪味杏仁，涼拌五彩杏仁、杏仁熘雞丁等等。
杏仁露：若有豆?jié){機，可用豆?jié){機來做。即方便又省事。
做法：將干杏仁、大米[比例：5:1]，加入適量的糖，按豆?jié){程序制作即可。
怪味杏仁：
原料：干杏仁500克，白糖150克，甜面醬25克，辣椒粉15克，鹽3克，花椒面5克，味精3克，香油10克，水淀粉50克。
做法：
1）將干杏仁入烤箱烤熟（或炒熟），白杏仁片供應(yīng)廠商，晾涼備用。
2）將炒鍋燒熱，放入清水100克和白糖溶化，放入甜面醬、辣椒粉、鹽、花椒面、味精炒制開鍋后，淋上香油，將這做好的怪味汁盛入一碗中備用。
3）取炒鍋燒熱，放入杏仁翻炒，邊炒邊淋上怪味汁，待裹勻后，以水淀粉勾芡，出鍋盛入盤中，拔散晾涼即可。
五彩杏仁：
做法：
1）將干杏仁用清水泡發(fā)，再用開水焯燙3-5分鐘后，晾涼并控凈多余的水分備用。
2）將干香菇2-3個泡軟、切丁，黃瓜去瓤切丁，青紅椒切丁。然后用開水焯燙一下，撈出用涼開水過涼，控凈水分，和杏仁放一起，加鹽、味精、香油拌勻即可。
杏仁色選分級工序是怎樣的
烘干后的杏仁片由刮板輸送機送至色選機，經(jīng)過色選剔除不合格產(chǎn)品。色選機的處理量為每小時300kg，每批物料要經(jīng)過兩遍色選，初次要剔除85％以上的不合格品，第二次剔除99％以上的不合格品。若不能滿足工藝要求，及時調(diào)節(jié)色差度，以滿足工藝要求。
杏仁片物料經(jīng)色選后再由人工揀選處理一遍，以剔除所有的不合格品。然后由人工揀選輸送機輸送至三級振蕩分級篩，將杏仁片物料分為大、小、中三極物料，在分別進(jìn)入三個杏仁片儲倉內(nèi)進(jìn)行暫存。調(diào)節(jié)傳送帶速度，滿足前后工序平衡。
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