學(xué)做遵義羊肉粉-漢食觀小吃學(xué)習(xí)

-的面食，三鮮面，面食的一種，三鮮面面條手工做法與一般手工不同，師傅在面板上方的墻上掏洞，將搟面杖的一端放在洞里，另一端用來壓面，所做的面條入口有-。主要以蝦仁、墨魚、海參、竹筍等做成。

三鮮面培訓(xùn)流程：

1、講述三鮮面的基礎(chǔ)知識(shí)

2、講述三鮮面的選材方法

3、講解三鮮面的處理技巧及其輔料的處理方法

4、湯-作調(diào)味技巧和方法

5、傳授出品方法以及注意事項(xiàng)

6、傳授面湯的煨制方法

7、傳授未售完半成品食材的存儲(chǔ)及其再次使用的技巧

番茄雞蛋面的做法

材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 、蔥花、香菜、花生油、醬油、花椒粉、柿子椒、香菇、生抽。

步驟：

1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，一個(gè)柿子椒洗凈切丁，適合數(shù)量的香菇切丁，兩個(gè)雞蛋在碗中打散，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；

2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油熱爆香蔥花姜碎，將西紅柿倒入翻炒，學(xué)做遵義羊肉粉，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（如果你嫌西紅柿味太酸的話，可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）再依次放入柿子椒丁和香菇��；

4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），醬油、花椒粉、味精，香油、生抽；

5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，就可以食用了。